⑴ 酸菜肉絲米線的正宗做法
過年一直在家，不敢出去，就網上買了干米線，回來自己做，紅油酸辣，那酸爽也太好吃了，過癮！！
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26克
16克
17克 367
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
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10~30分鍾 | 切墩(初級)
干米線 一把 、 生薑 適量 、 大蔥 適量 、 蒜 幾瓣 、 豬肉 一小塊 、 酸菜 一小碗 、 熟花生米 1把 、 青菜 幾顆 、 香菜 幾根 、 白糖 少許 、 辣椒油 2勺 、 蚝油 1勺
烹飪步驟
步驟1/5
准備好東西，肉切絲，酸菜切絲，蔥花，姜絲，蒜絲，油炸花生米，香菜。
步驟2/5
干米線提前泡好，我是中午急著想吃，就用溫水泡了一個多小時，就好了，米線是買的1.6mm的，比較好泡，也是再粗的的話，就得提前幾個小時泡。泡好的米線放入沸水裡煮，中間可以加半碗冷水，煮10分鍾左右，再悶一會兒，會更軟，把小油菜燙一下，撈出。
步驟3/5
撈出米線，備用。
步驟4/5
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鍋中放油，油熱放花椒炸，炸成花椒油，花椒撈出不要，放蔥姜蒜炒出香味，放肉絲炒，放一點兒鹽，生抽，然後把酸菜入鍋炒，放少許白糖，蚝油，加水，燒開，放雞精，也可以不放，出鍋。
最後一步
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把做好的酸菜肉絲澆在米線上，加入熟花生米，小油菜，放兩勺辣椒油，太好吃了。
⑵ 酸菜肉絲米線的做法快快快快快！！！
材料：米線（一般菜場和大一點的超市都有售）、豬瘦肉、酸菜、泡姜、泡辣椒（自己可以在家泡的喔，比外面買的安全衛生）。用量我就不說了，自己很好掌握的，主要看個人口味。
調料：花椒（最好是整粒的）、胡椒面、鹽、蔥、干辣椒段。
製作方法：
1，將酸菜切成寬一點的絲，豬肉切絲用干澱粉拌勻，泡姜泡辣椒切細，蔥切成蔥花備用；
2，米線煮熟撈起放碗里備用（吃多少煮多少，也可在熬湯時煮）；
3，熱鐵鍋下少量菜油，中火燒至7成熱左右，放花椒粒和干辣椒段，接著馬上放入切好的酸菜和泡姜泡椒煸炒出香味，加入適量清水（高湯最好）旺火燒開，胡椒面和鹽，攪勻後改小火慢慢將酸菜燉軟，再開大火下肉絲，待肉絲熟後關火；
4，將燉好的酸菜湯趁惹澆在剛才煮好的米線上，拌勻撒上蔥花即可。一次吃不完的湯可以放著下次熱了再用喔。
主料
豬肉末（肥瘦）250g 昭通醬75g
輔料
薑末10g 植物油適量
白鬍椒粉適量 八角1個
涼開水150ml
簡版豬肉米線帽子的做法步驟
1. 准備材料，豬肉末（肥瘦）、昭通醬、生薑洗凈切末。
2. 炒鍋里放油，小火，油溫7成熱時，放八角炸至變黑撈出，接著下薑末炒香。
3. 薑末香味炒出來後，接著把肉末放進去炒至變色後再炒3分鍾，大概一共5分鍾。
4. 接著放入昭通醬一起再炒兩分鍾，至肉末均勻著色。
5. 然後倒入150ml涼開水、放適量白鬍椒粉翻炒一下蓋上鍋蓋小火燜煮20分鍾左右至水收干。
6. 關火，出鍋。
小貼士
1、昭通醬，雲南特產，米線帽子必備醬料，可在萬能的淘寶購入。
⑷ 帽子米線的做法
帽子米線做法如下::
材料：
帶皮五花肉 500g
大蒜 100克
花椒 一小撮
姜 100g克
辣醬 2勺
豆瓣醬 2勺
香辣醬 2勺
醬油 2勺
食用油 一小碗
水 小半碗
草果 2個
操作方法
01把肉洗干凈切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油腌半個小時，肥肉放下鍋煉油，不要太干
02草果，八角，花椒放油鍋中超香，放入肉末（肉丁），炒至變白，放入大蒜，炒出蒜香，再放入幾種醬，翻炒均勻加醬油調色。
03加水，燜煮5分鍾，中火，注意糊鍋，一接鍋蓋，滿滿的香氣啊，喜歡干點的，可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出鍋了
04煮燜肉米線最好有一鍋豬棒子骨煮的原湯那味道就相當正點了，如果沒有用煮五花肉的湯也行。
05把米線洗凈，鍋上火加豬骨原湯煮沸，先把韭菜焯一下水撈出，然後下米線，調入鹽，生抽待湯沸時，把焯過水的韭菜放入。
06把煮好的米線裝碗，放上炒好的燜肉，加點酸菜、辣椒油、撒上蔥花，一碗好吃爽口的燜肉米線就可以開吃了。
特別提示
油一定要淹過肉，炒的時候也不容易糊，吃這個也是吃它的了。
不喜歡吃辣的，各種醬和花椒可以少放點，可以放點紅糖，燜肉顏色好看。
⑸ 酸菜肉絲米線的做法，酸菜肉絲米線怎麼做好吃
1.准備好食材
2.米線用熱水泡軟
3.蔥姜蒜切末
4.豬肉切絲
5.用少許鹽.生抽.料酒.生粉腌一會.
6.碗里放蔥姜蒜末.生抽.香麻油.花椒粉.雞精.熟豬油.鹽
7.鍋里放油.
8.油熱後下入豬肉翻炒至變色
9.再下入酸菜一起炒.
10.放入少許生抽炒均勻
11.另取一口鍋燒水.水開後盛適量熱水到調料碗里
12.然後把米線放入熱水裡燙一撈出.放調料碗里.
13.放入炒好的酸菜肉絲.撒上蔥花就可以了
⑹ 怎麼做好吃，酸菜肉絲米線的家常做法
食材
主料
豬瘦肉
200克
四川泡酸菜
100克
米線
200克
輔料
油
適量
蚝油
適量
干辣椒
適量
大蔥
適量
水澱粉
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.准備食材：米線，酸菜，大蔥，豬瘦肉（若嗜辣，可以准備幾個泡椒 ）
2.瘦肉切成細絲
3.放入適量的水澱粉和鹽 腌10分鍾待用
4.酸菜切成細絲洗凈扭干水分，鍋里下多一點的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒 ，起鍋裝碗待用
5.鍋里下適量的油，放入腌好的肉絲下鍋煸炒至肉絲變白
6.倒入炒好的酸菜同肉絲一起大火翻炒一會
7.鍋里倒入適量的清水或者高湯
8.燒開小火熬10分鍾，放入適量的蚝油和花椒粉（酸菜本身有咸，不需要在加鹽）
9.另起一口鍋燒水，水開下入米線煮熟裝碗
10.吃的時候淋著熬好的酸菜肉絲湯，撒上蔥花即可
小貼士
1.我的酸菜是自家做的，如果家裡沒有外邊買的也可以哈。
2.現在外面小店裡的酸菜大多酸得很不正常，油也鋪天蓋地的多。還是自己動手煮一碗米線吧。
⑺ 米線帽子的做法和配方是什麼
米線帽子的做法和配方如下：
用料：後腿肉1公斤；玫瑰黑大頭1塊；蒜2、3頭；六月鮮豆瓣醬適量；美樂香辣醬適量；郫縣豆瓣適量；料酒兩瓶蓋；芝麻適量；桂皮一小塊；八角2個；草果一個；薑片幾片；蔥幾段；生抽適量；
米線帽子的做法
1、後腿肉切1.5cm丁肥瘦隔開；黑大頭切小丁；蒜瓣改個1、2刀；蔥切斷、姜切片；香料：草果砸開，桂皮溫水下用刷子刷刷，八角也沖洗一下
⑻ 酸菜肉米線怎樣做好吃
主料
米線
500g
豬瘦肉
200g
酸菜
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥姜蒜
適量
生抽
適量
香麻油
適量
花椒粉
適量
雞精
適量
熟豬油
適量
步驟
13.放入炒好的酸菜肉絲.撒上蔥花就可以了
小貼士
米線也可不用提前泡軟.水開後直接放鍋里煮.大慨2-3分鍾.熱水泡過了.就不用煮太久.熱水燙一下就可以了
也不用放香醋了.酸菜就夠酸了.
酸菜太酸的話.放在清水裡泡一會.就沒那麼酸了
⑼ 怎樣做酸菜肉絲米線
首先肉切成絲，最好要裡脊肉。切成小段的絲之後，再選好的米線這樣在作為做一些配菜。菌類的。調好湯汁。在選酸菜建議酸菜選南方酸菜就是做酸菜魚的那種。先把酸菜放在鍋里。最好是砂鍋先燉熟燉爛。然後把肉絲放進去配上調料，最後放米線米線在鍋里煮翻滾就可以不要時間太久，否則就會粘不好吃了。
⑽ 昆明米線的燜肉帽子怎麼做
主料：豬肉，鹵豆腐乾
配料：大蔥，姜，八角，芝麻油，味精，鹽，醬油，黃酒
做法：1、買些豬肉絞碎後放上芝麻油、醬油、味精、再（適當）放些黃酒攪拌，腌制半小時左右，目的是讓肉入味兒。
2、把蔥切成段和肉放在蒸鍋里蒸半熟（蒸的過程中要用微火）。蒸好後把蔥段挑出來扔掉，這時候的肉是塊狀的。
3、把蒸好的肉放入滾燙開水中煮，注意邊煮邊用筷子把成塊狀的半熟肉絞碎，然後把鍋里的水倒掉。
4、把買來的豆乾切碎（最好切成碎末狀，跟肉末差不多大小）
5、燒鍋倒油（注意：油要多放最好是半鍋，這是決定是否成功的關鍵，根據你買的肉多少來定，以我的經驗來說，油能溢過肉就可）
6、等油熱了先把八角放進去炸成快要呈黑色後放入切好的豆乾，慢慢用鏟子攪拌，加入適當的鹽，少量味精、醬油。再把肉末放入炒一小會兒即可大功告成！