⑴ 羊肉怎麼去膻味
羊肉的膻味還可以通過加生薑和白酒來去除,即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑,再加5毫升左右的白酒一起煮,煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花,去膻味的效果會更好。
羊肉的異味主要來自於其脂肪組織,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那麼,我們在初加工羊肉時,可以先將其肥瘦肉分割開,並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊後,再用清水漂洗30分鍾。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡,這樣便可以有效地減輕膻味。
羊肉選購技巧
新鮮的凍羊肉色彩鮮亮,應該呈現鮮紅色。凍得顏色發白的羊肉,一般已經超過了3個月,風味也很差了。而那些反復解凍的羊肉,也很不新鮮,往往呈現暗紅色。
另外,羊肉是肥瘦相間的,其脂肪部分應該潔白細膩,如果變黃,就說明已經凍了太長時間,甚至可能超過一年,還可以對比一下羊肉的肌肉纖維,越細嫩緊密的,說明羊肉越好。
以上內容參考網路-羊肉
⑵ 羊肉為什麼會有種腥膻味怎麼去除這種味道
羊肉的腥膻味是由於羊肉中的脂肪酸比例不同,導致發出來的味道。平時我們很經常食用羊肉,特別是在冬天大家都會偏愛於羊肉火鍋,然而羊肉如何去除腥味在很多家庭中都有自己獨到的方法。很多在燉煮羊肉時會對羊肉進行焯水,在焯水時加入米醋大料和蔥姜蒜等來壓制羊肉的膻味兒。去除羊肉燒肉有很多種方法。下面小編給大家整理幾種羊肉去除膻味兒的方法,僅供大家參考。
同時在吃羊肉的時候,還要注重配料的搭配,在烹煮羊肉時可以加入性寒的食物,因為羊肉主要用於滋補溫和,盡量避免與一些辣椒等物質進行烹飪。如果辣椒與羊肉一起烹飪容易造成上火,對皮膚不好會冒火痘痘。我們也可以放蘿卜和山楂進行去腥,這兩種食物的去腥膻效果也是很好的。
⑶ 新買的羊毛制衣服上有一股羊膻味,求救怎麼去除+
新買來的羊毛衣上常有股難聞的膻氣味,有人把毛衣置於裂日下曝曬,或放在開水中浸泡。這樣去膻味效果甚微,且易損其壽命。告訴您一個竅門。把酒精均勻地噴在皮毛和皮板,將少量黃米撒在皮毛上輕輕抽打或用軟毛刷順著毛刷1-2遍。 等皮干後,把黃粘面抖掉,然後將羊皮衣緊緊地捲起放上一些樟腦悶上一段時間(兩個月左右),羊皮上的膻氣便可隨酒精和樟腦揮發掉。
http://www.lfhy.net/viewtopic.php?t=4755&view=next
⑷ 羊膻味是從羊哪裡來的
羊肉的膻味其實是由羊特殊的消化系統造成的。據《生命時報》介紹,羊是反芻動物,胃裡含有大量的微生物,在消化脂類的過程中,會產生一些揮發性的脂肪酸,並融入羊的脂肪里,形成羊膻味。
並非膻味越重肉質越好。膻味大小要看羊的年齡、性別以及生長環境,相對來說老的公羊膻味更重。食用的羊一般是飼養的,大多是生長五六個月就屠宰的肥羔,膻味比較輕。
羊膻味去除方法:
一、燉羊肉:
1、在燉或煮羊肉至七八成熟時,放入切好的水蘿卜片,待羊肉煮熟後,羊膻味會小很多。如果水蘿卜放的比較多,羊膻味基本聞不出來。
2、放入適量的花椒,能去除羊肉的羊膻味。
二、炒羊肉:
1、倒入適量料酒。炒羊肉前,放入適量料酒進去,能有效去除羊肉的羊膻味。
2、放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利,但是為了去除羊肉的羊膻味,可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。
3、放入適量生薑片。生薑能有效去除羊肉的羊膻味,在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋里即可。
以上內容參考:人民網-羊肉的羊膻味從哪來?五個小方法教你去除羊膻味
⑸ 黑龍江省大慶市哪裡有賣羊的
大慶市讓胡路區,宏偉8隊,或薩大路路口
⑹ 為什麼羊肉有羊膻味甘肅 寧夏那邊的就沒有
為什麼羊肉有羊膻味?
肉類的標志性風味,大部分是來自於動物的脂肪組織。
換句話說,如果有某種手段可以把牛肉、豬肉、羊肉中的脂肪物質去除再進行烹飪,那麼這些肉吃起來,除了肌肉纖維粗細帶來的口感差別之外,風味上會基本相同。
膻味就是羊肉的標志性風味,主要來源就是脂肪中的短鏈脂肪酸與硬脂酸。
4-甲基辛酸與4-甲基壬酸是引起羊肉膻味的最主要物質。研究發現8-10 碳支鏈不飽和脂肪酸可產生羊肉特有的膻味,其中 C10(也就是我們平時說的癸酸)成分對羊肉膻味起主要影響作用。
而這些引起膻味的脂肪酸,與羊種、羊齡、飼料、公母、閹割與否,都息息相關。
例如公羊就比母羊、閹羊膻味更重。
又例如,羊齡會顯著影響這些脂肪酸的佔比,肌肉中脂肪和皮下脂肪中的短鏈脂肪酸和硬脂酸都會隨著羊齡增長而不斷增加,肌肉脂肪中短鏈脂肪酸的相對含量100日齡時的含量為0.14%,而在1歲時已增加到0.34%,5歲時其含量達到0.41%。簡單的說,年齡越大的羊,這些短鏈脂肪酸含量越高,膻味也就越重,這也是為什麼羔羊價格更高的原因。
寧夏鹽池的羊之所以膻味輕,最直接的原因,除了羊種,就是土壤了。
由於鹽池的特有的鹽層帶和鹼硝帶,加上這里乾旱少雨,鹽鹼濃度很高,導致土壤鹼化,尤其是硫化鹽和硫化鹼,所以這里生長的植物多是耐鹽鹼性植被,例如沙蒿、甘草、苦豆子。而這種鹽鹼性草飼可以去除羊肉中帶有特有強烈膻味物質的脂肪酸。羊肉有羊膻味,就是因為羊肉身上的脂肪裡面含有一些物質,是散發這些氣味的源泉。說明羊肉的脂肪含量比較高,如果甘肅那邊的羊身上膻味比較少的話,說明他們的運動量比較多。身體脂肪含量比較少,所以膻味比較輕,也不能說沒有。1 為什麼羊肉有羊膻味?
肉類的標志性風味,大部分是來自於動物的脂肪組織。這點在哈洛德的《食物與廚藝》一書中的肉類篇里有詳細的描述。
換句話說,如果有某種手段可以把牛肉、豬肉、羊肉中的脂肪物質去除再進行烹飪,那麼這些肉吃起來,除了肌肉纖維粗細帶來的口感差別之外,風味上會基本相同。也有科研工作者把羊肉脂肪提取物混合到豬肉中,最後發現豬肉也能帶有強烈的羊膻味。
拿一些動物脂肪用於烹飪,某種程度上也是為了獲得這類動物脂肪的特殊風味。而回到羊肉身上,膻味就是羊肉的標志性風味,主要來源就是脂肪中的短鏈脂肪酸與硬脂酸。
4-甲基辛酸與4-甲基壬酸是引起羊肉膻味的最主要物質。研究發現8-10 碳支鏈不飽和脂肪酸可產生羊肉特有的膻味,其中 C10(也就是我們平時說的癸酸)成分對羊肉膻味起主要影響作用。
而這些引起膻味的脂肪酸,與羊種、羊齡、飼料、公母、閹割與否,都息息相關。
例如公羊就比母羊、閹羊膻味更重。又例如,羊齡會顯著影響這些脂肪酸的佔比,在論文《肉羊體脂脂肪酸與肉品質關系的研究》提及,肌肉中脂肪和皮下脂肪中的短鏈脂肪酸和硬脂酸都會隨著羊齡增長而不斷增加,肌肉脂肪中短鏈脂肪酸的相對含量100日齡時的含量為0.14%,而在1歲時已增加到0.34%,5歲時其含量達到0.41%。簡單的說,年齡越大的羊,這些短鏈脂肪酸含量越高,膻味也就越重,這也是為什麼羔羊價格更高的原因。
2 為什麼寧夏的羊沒有膻味?
上面提到的閹割、羊齡,其實都是各種羊的通用控制手段。那為何有些羊,可以從眾多羊種中脫穎而出?
寧夏地區最具代表性的羊就是鹽池灘羊了,我們就以鹽池灘羊為例,聊聊它為什麼不膻。
鹽池灘羊作為寧夏五寶之一,鹽池三寶之首,堪稱羊肉屆的扛把子。
2000年,鹽池灘羊還被農業部列入國家二級保護品種。這里的保護品種跟保護野生動物那個是兩個概念,所以是可以吃的,只是不能隨便拿去交配而已。
曾經還有很多關於鹽池灘羊的傳說,包括跟蘇武牧羊扯上關系,說當年就是蘇武把羊帶到了鹽池的,並且發現帶到這里養的羊肉質更好了。最後蘇武歸漢時,把這些羊都留給了鹽池的農民,才有了我們今天的鹽池灘羊品種。
傳說終歸是傳說,從來都只是美食的點綴而不是主題,所以大家也就聽聽就是了。但話又說回來,吃過鹽池的羊的人都知道,這里的羊確實是非常鮮美且不膻,這倒不是毫無根據的。
很多人說什麼鹽池的羊是因為吃泉水以及吃中草葯,所以肉就特別好。這種話聽起來就跟磚家養生貼差不多,其實只得其表不知其里。
鹽池的羊之所以膻味輕,最直接的原因,除了羊種,就是土壤了。
由於鹽池的特有的鹽層帶和鹼硝帶,加上這里乾旱少雨,鹽鹼濃度很高,導致土壤鹼化,尤其是硫化鹽和硫化鹼,所以這里生長的植物多是耐鹽鹼性植被,例如沙蒿、甘草、苦豆子。而這種鹽鹼性草飼可以去除羊肉中帶有特有強烈膻味物質的脂肪酸。
在康艷梅等發表的《鹽池灘羊肌肉和脂肪組織中揮發性風味成分的研究》一文中,發現灘羊肉里並未檢測到主要引起膻味的 4-甲基辛酸與4-甲基壬酸,而C10癸酸含量也不高,所以鹽池灘羊幾乎沒有膻味這一說法,也是經得起實證檢驗的。
而味美,自然也就價高,灘羊肉是要比其他地方的羊肉略貴的。不過這也跟物種是有關系的。鹽池灘羊是一個保護物種,交配受到嚴格的保護,而且鹽池灘羊一般一年一胎,一胎一隻,與其他地方一胎多隻的羊種相比,產量要遠遠低得多。加上羔羊是一年內的小羊,宰殺了就不能繼續繁衍,用於繁衍則勢必需要羊齡比較大,這種一胎一隻的特性無疑很大程度推高了鹽池灘羊羔羊的成本,所以它不僅貴,還經常斷貨,就是這個原因了。
所以從以上幾點可以看出,在選購羊肉時不能只看個省份,有時還得進一步細分,例如我們常常看到的,寧夏其他地方的灘羊肉,就比寧夏鹽池的灘羊肉要便宜一些,牧場環境造就的肉質區別,就是定價不同的原因之一。
⑺ 燉羊肉什麼調料能去羊膻味
燉羊肉如何去除羊膻味?很多人不喜歡這種膻味,而要想去除這種膻味,其實也不難,方法有很多種,目前我嘗試過的效果比較好有的這幾種:技術製作上去膻、利用其它輔料去膻(比如白蘿卜、橘子皮、香料等),方法挺多的,可以多種相結合使用效果更佳羊肉可是牲畜肉中的上等佳品,羊肉不僅味道鮮香美味,而且非常營養滋補,但是羊肉中有很大的膻味,像我就特別喜歡這種膻味,但是很多人是不喜歡這膻味的,特別是在清燉羊肉時,要用其它輔料給它去除,下面我詳細的分享幾種方法
3、橘子皮大家都知道醋能去膻去腥,但是燉羊肉若加醋的話,不但去膻了,還會把羊肉的鮮香之味也去掉了,這樣就不太好了,而橘子皮裡面含有很多酸,而這種酸又非常的鮮美,和羊肉一起燉,不僅能有效去除膻腥味,還能為羊肉湯增香增味,同樣是一舉兩得,非常完美。總結:以上就是燉羊肉時,去膻腥味的多種小技巧,有最普通的技術方面的去除方法,這個也是大家都熟知的,還有是利用一些其它輔料一起燉,來去除膻味的,而這些去除的同時,又保留了羊肉的鮮香之味,可以說是兩全其美。非常感謝您的閱讀,寫作不易,期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵,祝您萬事如意、開心每一天!