當前位置:首頁 » 選購攻略 » 手套膜怎麼拉
擴展閱讀
冬裝該如何搭配 2025-02-09 08:35:54
羽絨服麵包哪裡有賣 2025-02-09 08:18:17
牛仔褲越臟越好看 2025-02-09 08:14:49

手套膜怎麼拉

發布時間: 2022-03-15 08:41:33

Ⅰ 揉面怎麼能拉出膜揉

【第一步】:把麵粉稱好,放入盆中,一角放糖粉,鹽,中間放酵母,打入雞蛋。

【第二步】用刮刀拌均勻。

【第三步】倒入牛奶或者水。

【第四步】翻拌至無乾粉、呈塊狀。蓋上保鮮膜,靜止20分鍾左右。

【第五步】二十分鍾後,(碎面團已經充分得到滋潤,可以為接下來的揉面節省時間。)把面倒在操作台上。

【第六步】藉助刮板,聚攏面絮,揉成團。(手工揉面離不開刮板,它可以把檯面上和手上粘的面團很輕易的颳去。)

【第八步】開始揉面:主要的動作就是——搓,像這樣從里向外搓。

搓出去的面團,收回來折疊一下。(藉助刮板收攏)

然後再向外搓出去。重復進行這個搓和收攏的動作。

【第八步】搓的過程中,麵筋逐漸形成,也很容易流失水份,特別是空氣乾燥的時候。隨時感覺面團的干濕度,(如果說你剛開始加的液體量不夠,感覺面團很乾,這個時候更要及時補充水分)
補水的方法是:取一碗水,把手沾濕。

粘水的手,輕輕拍在面團上。(多次少量的補水,不要把水直接倒在面團上,要邊補邊感覺面團干濕程度。)
然後繼續搓,此時的面團已經不再粗糙不堪,有了一定的延展性了。
拿著面團一端向外甩出去,面團可以拉開好長。
看一下揉了十五分鍾的面團,已經邊得光滑了。

【第九步】檢查出膜情況:用刮板切下一小塊兒面團。
慢慢向四周拉開,可以形成薄膜。這個程度就可以製作一般的甜麵包了。因為我這次做的是吐司,所以放黃油比較晚,如果做甜麵包,可以在這之前的幾分鍾加入黃油,把黃油揉進面團里,就完成揉面了。

【第十一步】加入軟化的黃油。

加入黃油以後的面團,開始揉的時候會很滑,面團會再次變得濕粘,看下圖,就跟一堆破棉絮似的。
揉一兩分鍾之後,黃油已經充分被揉入面團里,就會變得很光滑。
再次開始搓的動作。

兩三分就可以了,看一下,手掌和手指很乾凈。粘面團的地方是搓的時候需要和面團充分接觸的部位,所以更容易粘上面團,用刮板掛下來即可。

此時已經基本完成揉面了。時間大約用了25分左右。
讓大家看一下揉好的面團是什麼樣的狀態。它不會輕易的粘手或者黏住檯面,從檯面上掂起來,會很輕松完整的離開檯面。

然後,把面團收圓,可以看到面團特別的圓潤、光滑。

【第十一步】最後檢查一下出膜情況,可以很輕松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韌性。

捅破薄膜,破洞邊緣很光滑。這樣的面團做吐司最好了。
【結束】看一下面團有多光滑,多聽話。揉面結束後,檯面上也不會很臟亂、很狼狽。
放入盆中,蓋上保鮮膜發酵。

發酵好的面團體積是原來的2--2.5倍大,端起來感覺很輕盈。用手在上面拍一下,會聽到「嘭、嘭」的很飽滿的聲音,手感也很有彈性。手指粘一點麵粉,輕輕按一下面團,指印處不會立刻回復,也不會跟泄氣的皮球一樣慢慢塌陷,就說明發酵的剛剛好。(面團最上面的一圈發白,是因為蓋的保鮮膜裡面有水蒸氣,面團頂到了保鮮膜,打濕的。)

到此,手工揉面完整結束。總結一下裡面很重要的幾點~~~
1、液體量不要全部都加入麵粉里,最好留10--20克,在揉面的過程中,可以觀察面團的干濕情況,隨時補充。
2、麵粉攪拌成面絮狀以後,蓋上保鮮膜靜止20分鍾左右,可以使麵粉充分吸收水份,變得很滋潤,這樣可以大大縮短揉面的時間。夏季溫度高,要放入冰箱冷藏室,以免酵母發酵。
3、揉面的主要動作就是——搓,搓出去,收回來折疊一下,再搓出去,重復此動作,直至出膜。
4、揉面的過程中如果發現面團變干,不好搓了,就用手沾水拍在面團上,不要直接倒水,可以多次用手沾水補充水分。面團太乾的話,也是不容易拉出薄膜的。
5、檢查出膜情況的時候,要慢慢向四周拉開,就是轉著圈的拉,不要一直朝兩邊拉。也不用非得套在手上弄成手套膜,自己感覺薄膜有韌性、撐破的地方邊緣很光滑就可以了。
6、做普通的甜麵包的面團只需要面團有延展性、能拉出膜。

Ⅱ 做麵包要揉出手套膜是怎麼回事

手套膜對於麵包烘焙而言,不但使得烤制的麵包組織更細膩,口感更松軟,也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗,所以麵包製作中,烘焙者都會強調要揉出手套膜。

Ⅲ 為什麼面團揉出手套膜後放一會兒在拉就拉不出膜來了

揉出手套膜之後,
你就放在一邊兒醒發就好。
這是做麵包的關鍵步驟。
中間沒必要再去動它。

怎樣揉出手套膜

這個很容易吧,大拇指跟食指揉揉就出來了。

Ⅳ 麵包面團打好後手套膜拉出來不均勻怎麼回事 有的地方很薄 有的地方厚 不均勻

我們整理了很多小夥伴的私信,很感謝大家的信任與活躍

這一期為大家集中的解答一下關於麵包製作的一些問題,

主要是圍繞在麵包製作中的「手套膜」問題。

為什麼做麵包就會提到「手套膜」?

決定麵包成功與否有2個重要因素,一個是面團是否攪拌到位,一個是發酵是否合適。

判斷面團攪拌是否到位的標准就是,是否揉出標準的「手套膜」。

什麼是「手套膜」?

麵包製作中的「手套膜」,只是一個面團揉摔過程中的一個比較形象的說法而已。

就是面團可以輕松拉出堅韌不易破裂的薄膜,破洞邊緣呈圓滑狀,

也就是在面團的彈性和延展性之間找到一個最平衡的點。

「手套膜」成功的標準是什麼?

一個最佳的手套膜,會薄到可以看清指紋的程度。

面團只能拉出相對厚的膜的話就是還處於擴展階段,

說明面團的延展性還不夠,還要繼續攪打。

所有的麵包都需要揉出「手套膜」嗎?

並不是所有的麵包的製作都需要揉出「手套膜」的,

比如可頌,而像貝果這種含水量50%左右的麵包也是很難攪拌出手套膜的,一般攪拌到面團光滑即可。

其實嚴格要求要揉出「手套膜」的 麵包類產品只有吐司。

甜麵包、小餐包這些攪拌到擴展階段(可以拉出較厚的膜,破洞處是鋸齒狀)即可。

若是為了想得到更細膩的組織和更綿軟的口感,攪拌至出手套膜也是可以的。

影響「手套膜」形成的因素有哪些

1.麵粉的品質——蛋白質含量一定要達標

一定要選擇合格的高筋粉

每100克麵粉中含有13克的蛋白質,那麼就是正常的高筋麵粉,

少於13克便是中筋麵粉了,這樣也會影響出膜。

2.面團的溫度

很多小夥伴的和面時間過長,整個過程中的攪拌與摩擦導致面團的溫度過高,

已經接近發酵,面團難以行成筋膜。

3.常規配料影響

糖和油脂等這些柔性原料,對麵筋的形成是有幫助的,

因此一般來說,低糖少油的面團手套膜比較難形成,比如你做法式長棍麵包試試。

當然,過高的油糖,也同樣影響到麵筋,品質差的麵粉如果做高糖高油的產品,

特別是高油,有時候麵筋都打不出來的。

有些做低脂蔬菜麵包的小夥伴,在配方中加大了加入紅薯泥,南瓜泥,胡蘿卜泥等輔料的比例,這些原料對麵筋是有一定的傷害,輔料添加過多那麼面團就很難拉出薄膜了。

4.攪拌力度影響

一般來說,外來作用力度越大則麵筋的形成越快,

因此,所以麵包機或是廚師機更容易行成「手套膜」,

當然,用手揉的話,就是要求絕對的體力了。

5.面團軟硬度的影響

一般來說,面團軟一些相對比較容易形成手套膜,太硬的面團,

可能一直在攪拌缸裡面轉圈圈,當然,麵粉質量太差的話如果你加的水過多,面團可能會成爛泥的哦。

6.面團工藝的影響

所謂的面團的工藝,就是燙種,中種,湯種面團等(這些面種是沒有麵筋或者麵筋變弱了)。

如何快速的揉出「手套膜」?

我們了解影響「手套膜」行成的一系列因素,再揉出「手套膜」,就不是什麼難事了。

1.正確的選擇麵粉,選擇蛋白質合格的高筋粉,保證筋性的形成。

2.提高和面的速度,保證面團的溫度,不要過早的使面團升溫,進而發酵,影響筋性的形成。

3.合理正確的使用配方中的糖分,油及各種輔料,保證配方的可行性,不要影響麵筋性的形成。

4.廚師機或是麵包機我們就不說了,說一說手動進行「手套膜」揉出的注意事項,

一個是要用力,就是反復的揉搓摔打。另一點就是時間一定要夠,

確保至少15min以上的反復揉搓摔打過程。

5.面團的軟硬程度一定要適中,當然,這個大家不用焦慮用水或是用奶的多少

一般的製作過程中,你只要嚴格遵循配方就行了。

6.低溫的環境面團更容易行成筋膜。

喜歡今天教程的小夥伴們記得點贊收藏哦,也可以分享給身邊的好朋友。

教程有任何疑問都可以留言或是私信哦,

真誠的歡迎今天新來的小夥伴關注我們,

我們一起交流烘焙心得,了解烘焙知識,學習更多的美食教程!

日常表白~天氣轉涼,記得保暖。

愛你們喲~(づ ̄3 ̄)づ╭❤~

Ⅵ 面團可以拉出「手套膜」是不是面團的筋度就很高呢

如果了解烘焙的朋友就應該非常熟悉,面團拉出手套膜了,面團拉著手套膜主要是用在製作麵包上面,那麼我們在製作麵包的時候拉出手套膜,就說明面團已經有一定的筋性,做出來的麵包才會更好吃。

面團可以拉出手套膜,是不是面團的筋度就很高的?

面團之所以能夠形成手套膜,還在於用到的麵粉,麵粉由於本身的特性分為三種,低筋麵粉,中筋麵粉和高筋麵粉,這三種麵粉決定了,面條是否能夠拉出手套膜,如果面團已經拉出了手套膜,說明面團中的麵筋已經形成了,筋度自然比一般面團要高很多。


結語。

面團之所以能夠拉出手套膜,是因為用到的麵粉本身就具有筋性的,中筋麵粉和高筋麵粉都能夠拉出手套膜,在揉制面團的時候,面團中已經形成了筋度。這個面團的筋度是比一般的面團筋度要高很多,不過在製作麵包的時候用中筋麵粉和高筋麵粉,差別也不是特別大。

Ⅶ 怎麼用手能揉出麵包手套膜

一、做法

1
將麵粉、奶粉、糖、鹽放入盆中,加入蛋液和水(一定要冷水),用筷子攪均,直到沒有乾麵粉。蓋上保鮮膜或濕紗布,放入冰箱冷藏室或就放在室內,醒15-20分鍾。
2
拿出醒好的面,加入酵母粉(酵母也可以加量溫水後放入,前面的水減量即可)稍微揉成團就將面團移到案板上揉。一兩分鍾面團就光滑了(冰箱里拿出來的容易成團,越揉也會越沾)這時可以摔打面團了(摔面團也是有方法的,不會的一定要去搜視頻看。其實就是把面團摔長了,疊起來,換個方向再摔……)。
3
摔打比較省力,又不會覺得很粘手,當然速度不能太慢,大概六七分鍾就可以出膜了,這時的膜還容易破,這時可以加黃油了(黃油不要提前拿到室內軟化,最好是直接從冷凍室拿出來的,很冰很硬的),直接把黃油揉進面團,因為它很硬,容易跑出來,跑出來又塞進去揉就是啦……

二、 大概五六分鍾,黃油基本全揉進去了,這時切一小塊面團,旋轉著扯開就可以拉出薄膜,就算破了,斷面也很光滑,做麵包是可以的啦!要做土司,就繼續摔打吧!最多半小時就能出手套膜了……

三. 小貼士
1、和面的水一定要冷的,不然會促使酵母發酵,會影響出膜的,我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得面團膨脹了,加上中途哄孩子,面團越是發酵的厲害,所以徹底失敗。
2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊,這樣加黃油到面團的時候會讓面團降溫,不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來; 其次,這樣黃油就是一點點的融入到面團,等黃油完全融入時,膜已經出來了,省事!
3、摔面是很好的方法,但一定要注意方法,不知道怎樣摔的,就去看看《保羅教你做麵包》第一集。其實就是把面團摔兩下,它就變長了,然後疊起來,換個方向再摔!
4、希望愛麵包的廚友們都能把面團套手上……加油,親愛的們,只有自己總結了方法,才能得心應手!

Ⅷ 為何麵粉也能揉出手套膜,但烤出來的麵包就是不拉絲

上筋不夠,用手畢竟不如機器,下次多揉一會兒

Ⅸ 麵包機揉面 剛剛已經快出傳說中的手套膜了,可以我又多揉了一會兒,現在一拉就破,是邊緣很光滑但是像眼

過了,做麵包的面打好後就不要在揉了,揉的過多就把面的阻止揉壞了