❶ 米線帽子的做法和配方是什麼
米線帽子的做法和配方如下：
用料：後腿肉1公斤；玫瑰黑大頭1塊；蒜2、3頭；六月鮮豆瓣醬適量；美樂香辣醬適量；郫縣豆瓣適量；料酒兩瓶蓋；芝麻適量；桂皮一小塊；八角2個；草果一個；薑片幾片；蔥幾段；生抽適量；
米線帽子的做法
1、後腿肉切1.5cm丁肥瘦隔開；黑大頭切小丁；蒜瓣改個1、2刀；蔥切斷、姜切片；香料：草果砸開，桂皮溫水下用刷子刷刷，八角也沖洗一下
❷ 帽子米線的做法是什麼哪裡可以學
雲南米線製作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱「酸漿米線」，其工藝復雜，生產費時，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統製法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「干漿米線」，其曬干後即為「干米線」，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。米線，中華傳統風味小吃。米線用米製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
❸ 雲南紅油辣雞米線帽子怎麼弄
雞肉煮熟切丁後放油炒。雞肉炒了差不多放花椒、辣椒、八角、草果、蒜半 ，最後小火放入辣椒面待油紅就可以了，記住多放點油啊
❹ 帽子米線的做法
帽子米線做法如下::
材料：
帶皮五花肉 500g
大蒜 100克
花椒 一小撮
姜 100g克
辣醬 2勺
豆瓣醬 2勺
香辣醬 2勺
醬油 2勺
食用油 一小碗
水 小半碗
草果 2個
操作方法
01把肉洗干凈切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油腌半個小時，肥肉放下鍋煉油，不要太干
02草果，八角，花椒放油鍋中超香，放入肉末（肉丁），炒至變白，放入大蒜，炒出蒜香，再放入幾種醬，翻炒均勻加醬油調色。
03加水，燜煮5分鍾，中火，注意糊鍋，一接鍋蓋，滿滿的香氣啊，喜歡干點的，可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出鍋了
04煮燜肉米線最好有一鍋豬棒子骨煮的原湯那味道就相當正點了，如果沒有用煮五花肉的湯也行。
05把米線洗凈，鍋上火加豬骨原湯煮沸，先把韭菜焯一下水撈出，然後下米線，調入鹽，生抽待湯沸時，把焯過水的韭菜放入。
06把煮好的米線裝碗，放上炒好的燜肉，加點酸菜、辣椒油、撒上蔥花，一碗好吃爽口的燜肉米線就可以開吃了。
特別提示
油一定要淹過肉，炒的時候也不容易糊，吃這個也是吃它的了。
不喜歡吃辣的，各種醬和花椒可以少放點，可以放點紅糖，燜肉顏色好看。
❺ 米線帽子的做法和配方
後腿肉切1.5cm丁肥瘦隔開(肉都是老爸或者老媽幫我切，┗(＾0＾)┓因為我還是個寶寶。)；黑大頭切小丁(選軟的、有彈性的比較嫩。切不動的部分就扔了，因為切不動的部分吃的時候也嚼不動。我家口淡，切出來用溫水泡泡，下鍋前再淘洗幾次會好些)；蒜瓣改個1、2刀(說到這里，心裡暖暖的，我思現在會幫媽媽剝蒜了，而且會一直陪媽媽剝完好多好多的蒜。老張喜歡撿著蒜吃，所以不會切很小)；蔥切斷、姜切片；香料：草果砸開(怎麼砸？我會告訴你我是咬開的嗎？)，桂皮溫水下用刷子刷刷，八角也沖洗一下
步驟 2
倒油(多多的油)把肥肉挑出來，逼一下油脂。
步驟 3
肥油煉出來後，肥肉撈出來歸隊。
步驟 4
鍋里小火煎香料、蔥、姜(思思不吃辣，不然可以放點干辣)子。香味出來後，蔥姜(放啦干辣子的，干辣子也撈出來)撈出來(香料不用撈，跟著後面放進來的肉熬香味)。
步驟 5
鍋里放所有醬(六月鮮豆瓣醬、美樂香辣醬、郫縣豆瓣)，攪散(又變成啦醬的顏色，而且顏色是均勻的)。此前步驟始終小火。
步驟 6
所有肉放進來，調大火，攪，鍋鏟要鏟到鍋底底
步驟 7
肉變白前料酒倒在肉上(一定要倒在肉上)
步驟 8
攪，(時不時地攪一直攪沒有火候、一直不攪小心糊)火可以中火，越往後油越寬，醬也到肉上了就更不容易糊啦，調大一點火。我教我朋友做的時候她以為到這步就OK了，其實也可以啦，只是後面放的東西更具特色。
步驟 9
黑大頭丁控干水分放進來(懶洗漏勺，我沒怎麼控，直接從泡水的碗里撈出來就放鍋里啦。會不會炸？你猜！)攪拌(攪的原則跟前面只有肉時一樣)
步驟 10
前面步驟攪得差不多，在鍋中間拔油窩窩，把蒜倒進去，煉一下，體會一下蒜香慢慢釋放，然後攪拌
步驟 11
拌勻了後小火，繼續慢慢的炸，炸到蒜邊邊金黃起來
步驟 12
芝麻撒在面上，再煉下，這時候可以撿撿草果、八角、桂皮扔掉。拌勻芝麻
步驟 13
覺得差不多了(差不多就是夾一塊吃吃香不香啦)淋生抽，順著鍋邊淋，不要攪，關火。
步驟 14
靜置一下，鏟到密封碗里，平時就可以蓋在面上、米線卷粉上享受啦，當然拿來炒冷飯也是很好吃的。
小貼士
小技巧都在步驟里啦。還有就是始終想著家裡人吃起來香噴噴的樣子。
❻ 米線帽子的做法，米線帽子怎麼做好吃，米線帽子
後臀肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉。
做法：
1、後臀肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉切開
2、切片，肥瘦分開放；
3、鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩）；
4、煸炒到肉皮顏色稍發亮,趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）；這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊；
5、放薑末，料酒，醬油，五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點），醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍），加蓋轉小火燜10分鍾，讓其入味；（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）
6、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後，翻炒下就可以出鍋了。
❼ 昆明米線的燜肉帽子怎麼做謝謝！
大酥牛肉配料: 作者微博 ID紅帽子
兩大條牛腱,郫縣豆瓣1大勺, 蔥 四根,姜1塊,蒜四瓣,剪斷的干辣椒三四隻,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三個,草果一個,陳皮,香葉各一片,番茄醬一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷葉少許.老抽料酒適量.
(本來在昆明是要用昭通醬或湯池老醬來做的,這兒找不到只有拿豆瓣醬來替了.)
下面是切成麻將塊大小的牛腱,可以看見裡麵筋絡密布,外面還包著一層白膜(筋):
一些材料.外圈順時針是郫縣豆瓣,蔥節,番茄醬,香葉,八角,丁香,草果,蒜頭,陳皮,香菇.內圈順時針是姜塊,花椒,小茴香籽,干辣椒.
大酥牛肉做法:
1, 先把牛肉切麻將大小的塊,泡冷水兩個小時去除血水,中間換幾次水.再用大鍋煮開水,牛肉進去飛水.等水再開後.撇去血沫,撈出濾干.如果覺得還不幹凈可以再用開水洗.
2, 豆瓣剁細,草果拍破,用姜,蒜拍破,冬菇泡開.(這次偷懶沒剁細,結果賣相不夠理想.)
3, 鍋中放底油少許,油熱後先放薑片,蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鍾,注意火侯不要炒糊.等紅油出來豆瓣的醬香也出來後,放干辣椒,八角和草果,再下牛肉塊大火炒,同時烹入料酒,一直炒,老抽也在這時下.
4, 把炒過的牛肉換到沙鍋里,這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯(我通常買罐頭牛肉湯先煮開),沒有的話就下開水.湯剛沒過肉,再大火煮開.
5, 這時再加入冰糖和花椒,丁香包,陳皮,蔥結,香菇和胡椒粉,擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開,偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右,或直接用湯鍋或電燉鍋小火燉也行.
我一直不喜歡用高壓鍋,覺得燉出來感覺不一樣.大酥牛肉做好後湯汁紅濃醇厚,牛肉軟糯,香辣入味,非常開胃.單獨做菜吃時加入新鮮薄荷葉和蔥花.(可能很多人不喜歡薄荷味道,可以換成香菜.) 這款我老公很喜歡,算是微辣.
要是我自己吃,我會在炒牛肉的時候多加點剁碎的四川豆瓣醬,那樣味道更濃厚,更過癮!有些時候我連牛骨清湯都不要,直接拿大酥牛肉的湯汁拌米線.
❽ 雲南紅燒干香菇腳的米線帽子的做法
主料米線70g
調料香菇8朵香菜適量
香菇米線的做法
1.香菇洗凈，用清水浸泡30分鍾
2.小鍋放適量清水煮開，放下香菇小火煮5分鍾
3.放入米線大火煮開
4.放入米線調料
5.放入米線辣椒醬
6.大火煮開，關火，悶3分鍾
7.吃時撒些香菜即可
❾ 昆明米線的燜肉帽子怎麼做
主料：豬肉，鹵豆腐乾
配料：大蔥，姜，八角，芝麻油，味精，鹽，醬油，黃酒
做法：1、買些豬肉絞碎後放上芝麻油、醬油、味精、再（適當）放些黃酒攪拌，腌制半小時左右，目的是讓肉入味兒。
2、把蔥切成段和肉放在蒸鍋里蒸半熟（蒸的過程中要用微火）。蒸好後把蔥段挑出來扔掉，這時候的肉是塊狀的。
3、把蒸好的肉放入滾燙開水中煮，注意邊煮邊用筷子把成塊狀的半熟肉絞碎，然後把鍋里的水倒掉。
4、把買來的豆乾切碎（最好切成碎末狀，跟肉末差不多大小）
5、燒鍋倒油（注意：油要多放最好是半鍋，這是決定是否成功的關鍵，根據你買的肉多少來定，以我的經驗來說，油能溢過肉就可）
6、等油熱了先把八角放進去炸成快要呈黑色後放入切好的豆乾，慢慢用鏟子攪拌，加入適當的鹽，少量味精、醬油。再把肉末放入炒一小會兒即可大功告成！