① 越南小卷粉怎麼做的
越南卷粉的分類和做法
越南卷粉擁有很久的歷史，現在已經無法得到詳細考究了，有的說法是在滇越鐵路運行後，部分越南人民為了謀求生計，開在之鐵路邊上售賣卷粉，使用的主要材料是大米，還有一種說法是發源於河內清池縣。除了越南粉卷之外，也可以稱為越南小卷粉、越南捲筒粉。
越南卷粉在製作的時候要選擇精良的大米，在通過浸泡了之後打成米漿，同時還需要在裡面加入適量米糊並攪拌均勻，然後需要把米糊用熱鍋蒸煮成薄薄的圓形粉片，然後在粉片的上面均勻的抹上花生油之後從蒸蘢布中撈出來，趁著粉片上會兒有些許熱度，要及時在上面加入各種的食材，比如木耳、芹菜、韭菜、拌碎的豬肉等等，這些食材必須是已經炒熟過的。
最後把放了蔬菜的粉片捲成粉筒，在食用卷粉的時候可以沾取適量的醬汁，比如米醋、食油、醬類等配料，這樣的話會更加的有味道。
越南卷粉的分類
1、清池卷粉
這個是河內裡面知名的一種小吃，屬於河內城外清池區特產。在蒸煮的時候不是用蒸籠，而是採用簸箕狀的竹具蒸制，製作出來的清池卷粉爽滑香甜，薄如紙片。
兜售清池卷粉的小販病不是固定在一個賣點的，而是頭頂裝滿卷粉的籃筐走街串巷，如果有人光顧的話，便把籃子從頭頂上取下來，把裡面的清池卷粉一條條夾出放在盤內。和越南卷粉不一樣的是清池卷粉沒有餡，在食用的時候往往會搭配上越南烤肉或煎豆腐，在作料上通常使用魚露。
2、河內肉餡卷粉
在外觀上基本和清池卷粉一樣，但是裡面會夾了肉餡。
越南卷粉的做法
在製作越南卷粉之前，我們要先把大米放在水裡浸泡幾個小時的時間，然後磨成米糊，加適量的水攪拌一下。
把用來蒸卷粉的鍋或者是簸箕狀竹具用紗布包緊，下燒開水。把前面准備好的米漿薄灑在蒸布上蒸，一邊蒸的時候還需要在上面撒些肉末、蔥花、香菇等，等到蒸熟了之後，將其捲成圓筒狀放入盤子裡面，在上面還需要撒上一層酥炸蔥。
越南卷粉的蘸料
可以根據自己的口味來調配醬料，通常情況下，酸、甜、咸、辣四種味道都是可以的。在原料上可以放上魚露、辣椒段、鹽、味精等等，還可以加上胡椒、火腿
② 越南小卷粉的米漿怎麼做
我國的大陸非常的廣闊無疆，同樣，在我國的一些邊境地區，也有許多相鄰的國家，例如越南，寮國，柬埔寨等等這樣一些國家都是我國相鄰領土的一些國家，所以許多人在選擇出國旅遊的時候也會選擇這么一些國家進行出國旅遊，那麼下面我們就一起來了解一下越南小卷粉的製作方法吧。
一、米漿製作
1、先把米提前泡6-8小時，另外蒸好熟飯冷卻備用(一公斤米配50克熟米)。
2、米多洗幾遍，洗到水清為止，把冷熟飯放在一起拌勻，泡好的米和水重量約到4-4.2公斤。
3、打米漿：用手摸下米漿不能發燙，發燙要調下，要不然打出的米漿容易發酸，打出的漿一定要沒有渣子，一定要嫩滑(打漿時候不能太干，放適量水)。
4、米漿內加：一公斤米為標准，精製小粉(玉米澱粉)70-80克、澄粉(小麥澱粉)30克、鹽20克。
5、攪勻後，用了6兩勺子盛出小部分，一公斤米為標准2勺子米漿，在用開水燙熟攪拌1-2分鍾(一公斤米用500克)。生熟米漿倒在一起拌勻，拌勻後一公斤米重量約為5公斤才行。
6、打好的米漿放一夜，第二天把沉澱的水倒掉一些(一公斤米水倒後，重約為3.3-3.4公斤)。
二、炒餡料
1、把干木耳泡發，洗凈，切碎剁小，肉末備用。
2、鍋內放少許油，倒入肉末、木耳翻炒，放入鹽、雞精、味精。
3、炒熟後，冷卻備用。
其他餡料同上做法。
四、蒸制
1、不銹鋼鍋蓋上一層紗布，固定好，邊上挖個洞，方便加水。把米漿用扁平6兩的勺子攤開，薄薄的一層就好，蓋上鍋蓋蒸一會。
2、蒸一分鍾左右，揭蓋，用抹過油的薄竹片從中間切斷，從兩邊挑起。
3、挑起的兩片卷粉平放在塗過油的平盤上面，均勻的撒上木耳肉末(餡料可以多種選擇)捲起，用筷子把竹片從中抽出，放盤子里剪小。
五、蘸水製作
涼白開水適量，加入適量紅糖，加入生抽4小勺，老抽2勺，海天味極鮮2勺，魚露2勺，檸檬4勺，米醋適量，檸檬3到4個，小香菜和大香菜適量，鹽適量，味精雞精各1小勺。
③ 雞胸肉怎麼做不柴不腥
雞胸肉怎麼做不柴
雞胸肉就是雞的胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。它含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪，是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。
但是，好多網友說雞胸肉是整隻雞中最難吃的部位，又老又柴，要不是為了減肥，壓根就不會吃雞胸肉。小編這里要為雞胸肉討個公道，其實，不是雞胸肉的問題，是做法不對。雞胸肉處理一下，秒變健康又美味的菜品。怎麼做呢？
雞胸肉怎麼做不柴
1、有筋膜的一面朝上，然後用刀在有筋膜的這面打上比較細密的十字花刀，刀口不用很深，大約到雞胸肉厚度的一半左右，但盡量能細一些。然後把雞胸肉翻過來，用刀背在沒有筋膜的這一面反復敲打，拍松，橫豎左右來幾個來回，直到整個雞胸肉被拍松。
這樣就可以充分的破壞雞胸肉的筋膜，從根源上避免雞胸肉因為纖維過多脂肪過少導致的老和柴。
2、然後再把雞胸肉切成丁。加適量的鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉抓勻上漿，專業些的做法還會在加澱粉前另加入蛋清，再加澱粉後再加入食用油。
3、之後下鍋滑炒，如果是不粘鍋，油不用很多；如果是鐵鍋，油要稍微多一些防止沾鍋。充分熱鍋後，下油，到5分熱時下雞丁滑炒，變色炒熟撈出即可。
掌握以上3點，就能做出嫩滑的雞胸肉了。
雞胸肉食譜
1、雞胸肉義大利面
6盎司全麥義大利面條、1棵西蘭花，切成小花、1棵白菜，切成粗丁、1磅雞胸肉，去皮切成細條狀、1/4杯炒香醬、1茶匙麻油、1茶匙碎姜、一小撮黑胡椒粉。
做法：將義大利面煮好；把西蘭花和白菜汆好，備用；把雞肉放到平底鍋，翻炒4分鍾，直到不再是粉紅色，然後加入蔬菜和義大利面；將炒香醬、麻油、碎姜、胡椒粉拌勻，放到平底鍋中，與雞肉、面條一起翻炒兩分鍾。
2、菠蘿雞丁
雞胸肉、菠蘿、青紅辣椒、黑胡椒、料酒、白糖、番茄醬
做法：雞胸肉切丁，用料酒黑胡椒和少量的鹽拌勻；菠蘿切丁泡在淡鹽水裡；青椒和紅椒切小塊；鍋里倒適量油燒熱；入雞丁翻炒至變色；雞丁變色後放入青紅椒和菠蘿快速的炒幾下；放入白糖翻炒；放入鹽翻炒均勻；放入番茄醬炒勻。
菠蘿讓原本比較難消化的雞肉也變得好消化了。雞肉里的纖維已經被菠蘿里的蛋白分解酶弄得比較鬆散了，既解決了口感柴的問題，也讓它變得更易消化。
同時，雞肉和菠蘿在營養成分上是絕配。雞肉里邊沒有糖，菠蘿含糖，營養更均衡。另外，菠蘿加入之後，不光是一些營養成分，它還可以起到調味的作用。這樣的話，減少了外來的一些鹽，糖，油的這種調味，把熱能降到了最低，口感提高到最大。
3、檸檬香雞排
去骨去皮雞胸肉、雞湯、通用麵粉、鹽、胡椒、橄欖油、黃油、大蒜、白葡萄酒、新鮮的檸檬汁
做法：敲打雞胸肉，用鹽和胡椒進行腌制，抹上麵粉，兩面煎至金黃；加入奶油、大蒜、檸檬汁、酒煮沸，放入雞肉，燜至醬汁濃稠，便可撒上香菜裝盤。
④ 可以用小粉做滑肉嗎
可以。
好的滑肉外面有一層粉滑的保護層，鎖住了滑肉內部的水分，口感又軟又嫩，非常過癮，這里用蛋清、食用油、澱粉抓勻。
滑肉對肉本身沒什麼要求，豬肉、牛肉、雞肉都可以，最好選用瘦肉，比如裡脊肉，整個過程大致可以分為切肉、抓肉、調味、上漿、加熱這幾個步驟，其中抓肉和上漿比較關鍵。
⑤ 乳餅怎麼做好吃
乳餅也是乳酪中的一種，可是由於儲存和製做工業生產等問題，在北方地區並並不是很普遍。要想製做乳餅，那麼需要提前准備新鮮的牛乳，並且方法也非常復雜。
取鮮牛奶，兌入一種從本地山頂收集的酸果榨液汁，鹼化保濕乳液。乳清蛋白遇酸溶解。經過慮，夯實，適當脫水後製成品。其加工工藝基本原理和工藝流程跟製作豆腐有如出一轍之妙，惟水豆腐是黃豆大豆蛋白，而乳餅為羊牛乳清蛋白。從而，乳餅實際上應當稱之為「奶豆腐」。
乳餅的食用方法許多，可煎、煮、蒸、烤，也可以直接生吃。和火腿片合在一起熟制，就變成雲南省特色美食「火夾餅」，在滇味萊中，乳餅菜式有生煎乳餅、套炸乳餅、粉蒸乳餅、新鮮豬肉蒸乳餅、青豌豆米燴乳餅等家常小炒式，還是生煎乳餅、火夾清蒸的乳餅、太極拳乳餅、竹蓀燴乳餅、三鮮燴乳餅及其甜品的錢財夾沙乳餅等宴席珍貴萊式，備受各族群眾的鍾愛。
⑥ 小粉面河洛怎麼做
准備材料：
精麵粉500克（也可用不同的粗細糧搭配），肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食鹼1克。
製作方法：
1.把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成面團，餳好後，搓成10厘米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。 這是老式的餄餎床
新的餄餎床，還有更精緻的！
2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱「臊子」）。
3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的煮熟的面撈出，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
要領：
餄餎和面時，水溫隨著季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。
⑦ 乳餅怎麼做好吃
火腿50克、羊乳餅
1、火腿切成規整的小塊，厚薄適中。
