食材食譜熱量：600(大卡)
主料中筋麵粉（油皮用）94克豬油（油皮用）33克
方法/步驟
1
將油皮用的材料混合後揉成能出膜的光滑面團。快速揉出膜的辦法如下：面團混合揉好後拿起甩出至操作檯面上，甩出稍長的面團後，再對折甩出，重復此動作三次左右，面團再揉好，這時候就用刮板，如圖所示，切成一塊塊，可以切得比圖中所示小塊些，不一定要切得很工整，因為我們接下來要將這些切出的小面塊再次揉好，揉好面團後再甩面團，這就是重復前面說的步驟，按這種辦法一般8分鍾左右就可以出完美手套膜了。甩到面團在手中有一種很綿軟的感覺時，就可以用刮板切一小塊，試著撐下能不能撐出手套膜，如果效果沒達到時，可以繼續再操作。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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2
接下來將油酥用的材料混合好，注意這里只要將材料混合均勻了便可以，不能過分的揉搓。把做好的油皮和油酥用保鮮膜蓋好。
鹹蛋黃選擇時應選擇腌制好的。如果取出的鹹蛋黃有中心留出蛋黃的情況就是還沒有腌制好的，請盡量不要使用。鹹蛋黃可以事先用食用油泡上幾小時，不過新鮮咸鴨蛋取出的泡不泡口感區別不會太大。鹹蛋黃表面塗上或噴上高度白酒後入烤箱180度烤個五分種左右，蛋黃發黃便可，因為烤盤的余熱還會將鹹蛋黃烤熟。鹹蛋黃是要包於最中心的，所以先烤好到時烤整個蛋黃酥時酥皮烤好後就不至於裡面還沒熟。（據說也可以用熟的鹹蛋黃，我沒有試過。另外也可以直接買鹹蛋黃）。紅豆沙等分成10份每個25克的量，然後壓成扁圓形，再把鹹蛋黃包入，包時建議用虎口來包（如果不知道虎口的，我向你說明下虎口就是大拇指和食指之間的地方，如圖示）。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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3
取出油皮和油酥面團，各均分成10等份。都揉圓。注意：全程都應該蓋好保鮮膜，以防麵皮出現乾的現象，特別是夏天溫度較高。
取一個油皮擀圓，將一個油酥包入油皮中，也是用虎口包。收口向下放置，注意蓋好保鮮膜，接下來不再提醒大家。
不會用擀麵杖擀圓面的可以用手掌壓扁的方式，但是要注意，不能一直按，要按一下拿起面團放好再按，不然在一個位置一直按壓，很容易造成粘在了操作台上的情況。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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4
全部包好後，取出第一個油酥皮擀成長舌形，然後從上而下捲起。所有油酥皮卷好後蓋上保鮮膜松馳15分鍾左右（動作比較慢的，或者做的量很多的，可以不用等松馳時間，而是直接從第一個油酥皮開始往下操作）。
松馳好的油酥皮，豎放著（注意不是立起來，只是豎著放）壓扁下再擀成長舌形，仍然是從上而下捲起。再松馳15分鍾。
注意：如果取出松馳好的油酥皮進行擀制的時候，會出現不好擀，彈回的情況，就是沒有松馳好，應該再讓它靜置松馳會。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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5
油酥皮靜置松馳好後，收尾朝上，從中間按下，兩邊靠擾後，擠按壓扁。輕輕擀成薄圓片。一定要輕擀。取出包好鹹蛋黃的豆沙團再包入擀好的油酥皮中（仍然可以用虎口包的方式）。收口向下放置於墊好油紙的烤盤上。這時蛋黃酥主體就已經完成了。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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6
這時可以預熱烤箱至180度。烤箱預熱過程中，我們可以用羊毛刷將包好的蛋黃酥刷上蛋黃液。蛋黃液刷兩遍，等第一遍干時刷第二遍（如果用土雞蛋，可以只刷一遍，因為較黃）。然後表面撒上黑芝麻裝飾下，就可以放入預熱好的烤箱中，烤半小時左右，看錶面上色差不多時即可。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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7
烤好後，可以先不從烤箱中取出，待烤箱溫度下降到一定時再取出。如果要包裝，就等拿出冷卻後包裝便可。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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END
注意事項
鹹蛋黃的品質很關鍵，所以選擇鹹蛋黃時一定要挑選腌制好的紅紅的鹹蛋黃。白酒是為了給鹹蛋黃去腥，所以這步不能少。
油皮一定要揉至出手套膜狀，因為那樣面團的延展性才好，在後面的操作中才不至於漏酥而且更好包蛋黃酥。
紅豆沙要用油豆沙，如果覺得買來的太甜也可以自己炒制。水豆沙不僅粘手不易於操作而且容易造成出來的成品出現漏餡的現象。
擀成長舌形時，注意不要擀得太長了，擀成比一乍稍長便可以了，擀時也不可以來回一直擀，不然也容易造成漏酥現象。
刷蛋黃液時要用羊毛刷，不要用硅膠刷。刷的時候沾取蛋黃液後在容器邊稍刮下再刷，然後刷的時候靠近底下的地方也刷下，這樣出來的成品比較美觀。
2. 如何揉面能揉出手套膜
使用凱膳怡廚師機想揉出手套膜可以按照這個步驟: 以350克麵粉為例，您可以先用2檔先攪拌麵粉，可以防止麵粉噴濺，等液體混合麵粉，有顆粒後，再用4-5檔攪拌。一般7分鍾左右，手套膜基本上就成型了。盡量不要超過15分鍾，如果過度攪拌，面團的中心溫度過熱，反而會影響面團的口感。接著靜置一段時間發酵，就可以用來做麵包了哦。注意以上的攪拌麵粉的時間按您具體的情況適當可以調整，面團揉出手套膜，同配方相關。如果是歐式面團、法棍等面團，它們的手套膜就沒有甜麵包的面團那麼明顯。通常中點饅頭等的面團就不太會出手套膜，因為麵粉用的是中筋粉，濕度也不夠。因此成品就不會像麵包那樣口感松軟。
3. 請問用廚師機和面如何揉出手套膜
個人認為出膜需要具備4個要點，一麵粉（蛋白質含量在13g以上 20%）；二水分比例或麵粉吸水性差異（面的含水量將影響面團的軟硬，液體和麵粉的含量要在比例60%-70% 濕潤的面團會更容易出膜）；三廚師機檔位調節是否恰當；四以上都沒問題可能是配方原因，可以換配方試下。還有一種方法，可以在第一次揉完面發現不太成膜後，再加入適量的黃油試試，據說這是個補救的辦法，但因為我沒有遇到不成膜的情況，我用的是商用S蛇形鉤的廚師機，海氏家的，型號是HM780，一點不誇張的說30秒可以成團，差不多15分鍾左右出光滑手套膜。哦，對了，還要注意在揉面過程中一定要控制好面團溫度，否則黃油會由於高溫開始融化，而酵母也會提前發酵，這兩者都會讓面團變得濕黏。經常用的降溫方法有：使用冷藏水與雞蛋，甚至麵粉也可以冷藏，或者在廚師機攪拌盆上綁冰袋。面團攪拌完成後的溫度控制在30度以下最好，當然也不能太低，否則後面發酵會需要很長時間。
4. 如何揉出手套膜
如何揉面能揉出手套膜
使用凱膳怡廚師機想揉出手套膜可以按照這個步驟: 以350克麵粉為例，您可以先用2檔先攪拌麵粉，可以防止麵粉噴濺，等液體混合麵粉，有顆粒後，再用4-5檔攪拌。一般7分鍾左右，手套膜基本上就成型了。盡量不要超過15分鍾，如果過度攪拌，面團的中心溫度過熱，反而會影響面團的口感。接著靜置一段時間發酵，就可以用來做麵包了哦。注意以上的攪拌麵粉的時間按您具體的情況適當可以調整，面團揉出手套膜，同配方相關。如果是歐式面團、法棍等面團，它們的手套膜就沒有甜麵包的面團那麼明顯。通常中點饅頭等的面團就不太會出手套膜，因為麵粉用的是中筋粉，溼度也不夠。因此成品就不會像麵包那樣口感松軟。
請問怎麼用手能揉出麵包手套膜嗎
一、暢法
1
將麵粉、奶粉、糖、鹽放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子攪均，直到沒有乾麵粉。蓋上保鮮膜或溼紗布，放入冰箱冷藏室或就放在室內，醒15-20分鍾。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量溫水後放入，前面的水減量即可）稍微揉成團就將面團移到案板上揉。一兩分鍾面團就光滑了仔段（冰箱里拿出來的容易成團，越揉也會越沾）這時可以摔打面團了（摔面團也是有方法的，不會的一定要去搜視頻看。其實就是把面團摔長了，疊起來，換個方向再摔……）。
3
摔打比較省力，又不會覺得很粘手，當然速度不能太慢，大概六七分鍾就可以出膜了，這時的膜還容易破，這時可以加黃油了（黃油不要提前拿到室內軟化，最好是直接從冷凍室拿出來唯戚滑的，很冰很硬的），直接把黃油揉進面團，因為它很硬，容易跑出來，跑出來又塞進去揉就是啦……
二、 大概五六分鍾，黃油基本全揉進去了，這時切一小塊面團，旋轉著扯開就可以拉出薄膜，就算破了，斷面也很光滑，做麵包是可以的啦！要做土司，就繼指臘續摔打吧！最多半小時就能出手套膜了……
三. 小貼士
1、和面的水一定要冷的，不然會促使酵母發酵，會影響出膜的，我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得面團膨脹了，加上中途哄孩子，面團越是發酵的厲害，所以徹底失敗。
2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊，這樣加黃油到面團的時候會讓面團降溫，不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來； 其次，這樣黃油就是一點點的融入到面團，等黃油完全融入時，膜已經出來了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎樣摔的，就去看看《保羅教你做麵包》第一集。其實就是把面團摔兩下，它就變長了，然後疊起來，換個方向再摔！
4、希望愛麵包的廚友們都能把面團套手上……加油，親愛的們，只有自己總結了方法，才能得心應手！
請問麵包師傅要怎麼才可以揉出手套膜，這個程度是怎樣的？
這個程度是可以扔掉了。要手動揉，現在基本上沒有師傅懂得怎麼揉，都用機器。
怎麼才能保證不管什麼配方都能揉出手套膜
你要做這個配方嗎？
請問為什麼做麵包要揉出手套膜
不出膜做出來就不是麵包了，甜面團都要出膜。
如何揉出膜的面團
這是我從別人那看到，希望會對大家有所幫助！揉面最最關鍵的問題是----干溼原料的配比！乾性原料主要是麵粉和少許奶粉，可可粉之類的；而溼性原料主要是水、牛奶（含88%的水），包括蛋液（含73%的水）。為敘述簡單，下面分別以麵粉和水代表干、溼原料。如果幹溼原料配比合適，面團最初是很粘手的，但是經過數分鍾的揉搓之後就會慢慢變的光滑。如果你採取正確的手法揉了半個多小時還是很粘手，那絕對是水多了，這時只能加麵粉了，雖說各種原材料都是以麵粉為標准配備的，最好不要輕易加麵粉，但是這種水多的情況下，不加麵粉揉到天黑也出不了膜。我曾有兩次水加多了，揉了四十分鍾面團一點變化也沒有，後來只能一點點加麵粉，一共揉了一個半小時才差不多。而另一種情況，面團雖然成團但是很乾的話，也是揉不膜的。因為麵筋的形成是靠麵粉和水的結合，如果水分不足，也是不行的。文中提到的出膜都是能拉出大片薄膜且破洞邊緣光滑的膜，即完全階段。）我這里想說的是，面團寧干不溼！加水過多的面團就像一場噩夢，手都黏在裡面出不來就甭提揉了。所以不要一次把水全加進去。[/b[b]]（因為你很少那麼幸運的和配方的作者的原料、作業環境完全相同，麵粉吸溼性不盡相同等各種原因會造成即使配方一樣，面團也不一樣。）那水加到什麼程度呢？加到能把面盆里的麵粉攢成一個面團的程度就好了，不要有剩餘的乾麵粉就成。然後就可以把面團拿出來放到大理石檯面上開揉（記得把面盆用刮板刮干凈噢）。這個過程中要不斷地往裡加水，但是每次只加一點點。我管這個過程叫「揣水」，可以這么操作：每次把面團中間按出一個小坑，用手沾一點點水進來。然後像包包子似的把中間的水包進去，邊包邊揉，這時檯面上可能會粘連粘面，那是因為水還未全部被吸收。可以盡量用面團乾的部分去把檯面上的粘面粘起來，大概半分鍾左右水就會慢慢地被面團吸收進去，這時就是三光（手光、面光、檯面光）了。然後再重復前面的做法，按個坑，沾點水進去繼續揉。直到面團越來越柔軟，手掌按下去時感覺內部也越來越有彈性，甚至有點氣體的感覺時，不用檢驗，膜肯定出來了。當然這時，你如果想讓成品更溼潤綿軟的話，還可以這樣再揣幾次水。這樣一點點揣水的好處是不會加多，你能隨時感受到面團的狀態。這時面團會非常柔軟溼潤，手接觸和按壓上去的感覺很是享受，就像在和它打太極一樣。你可以繼續享受一會這樣的狀態，然後差不多就可以收工了，雖然不至於把麵筋揉斷，但是我們可以把力氣留給下一個麵包哈。整個過程的關鍵就是每次只需一點點水，然後揉到三光以後再加下一次水。我上次做孟老師書里的鮮奶油麵包，所有原料（包括全部水）都加進去之後，居然還有好多乾麵粉（所以即使是書上的配方也不能生搬硬套也要靈活使用），然後通過這種方法加了大概十多次共計40多克水。這個過程千萬要有耐心，其實每次如果只加一點點水，半分鍾就能三光。即使加20次也只需十分鍾。而這時，基本上已經能出薄膜了。假設這40g水一次或者比如5次加入，那後果不堪設想，不僅出不了膜，你的手都會黏在面團里出不來。所以，欲速則不達。只要遵循這個原則，揉500g左右的面團半個小時之內完全能搞定，而且整個過程手和檯面會很乾凈。網上的很多方法我都試過，比如泡麵法，還有酵母提前溶解至有大泡泡時再加入麵粉等等，個人認為效果不是很明顯。泡麵法可能是和溫度有關，北京這里室溫20度可能不適合。而酵母是要提前溶解的，我一般將酵母配方中的一部分水裡靜置一會，根據時間長短和酵母的不同，有時有大泡有時沒有，我都一樣加到麵粉中用揣水的方法揉面，一樣是20多分鍾完成。其實，在揉面的過程中，面團......>>
請高手指點，做麵包時揉出手套膜開始醒發，醒發後面團粘手啊，怎麼沒有手套膜了？
發過頭了，麵筋已經開始崩潰，原來吸收的水份，開始反析出來了，
為什麼我的面團揉不出手套膜
面團的水分不夠，軟硬度應該是把面團放在料理台上馬上就會塌下去的狀態。足夠的黃油，黃油加進去時應該是軟化的。
做麵包非得要把面揉出手套膜嗎
我一般都是揉到均勻，就是沒有結塊的地方，然後分成塊讓它發酵。
廚師機揉面團，怎麼才能揉出手套膜
好面，加正確的時間選擇，看看說明書。
5. 手套膜怎麼揉
1.配方中除酵母外的所有乾性材料混合。
如果是麵包的重度愛好者，還是推薦大家使用機器攪拌面團，省時省力，攪拌出的面團狀態也相對好一些。
文末附加一些手揉面的小叮嚀：
1.推薦水合法。可以適當縮短揉面時間。即使不用水合法也建議大家在盆里把面攪拌成團再轉移到砧板上，以免液體流的到處都是。
2. 手工揉面耗時長，水分蒸發的快，如果感覺面團變干，要及時補水。
3. 水量相對大一些的面團手揉起來比較輕松，摔打的時候才能甩的起來。
6. 麵包不出膜怎麼辦只要掌握這3步，15分鍾揉出手套膜，又快又好
女兒最喜歡吃麵包，三天兩頭去麵包房買，有時也會讓我 給她 做
老懞其實不太喜歡做麵包，因為太麻煩
揉摸，一發，二發，很費時間
麵包機就不用說了，個人感覺比較雞肋，我家用它做過一次麵包，感覺像在吃磚頭
前幾天，看 美食 節目，某老師現場指導快速出膜大發
回家一試，果然靈驗，以前老懞揉面團出膜要30分鍾，這次15分鍾就OK啦
不信咱們一起來試試，回家要多多練習哦！
1、高筋麵粉250克 / 2、全蛋液75克 / 3、牛奶90克 / 4、酵母5克 / 5、糖30克 / 6、黃油25克 / 7、鹽3克
1、刷子或噴壺 / 2、吐司盒 / 3、烤箱
1、將准備好的高筋麵粉放入盆中， 除酵母、黃油、鹽以外的所有食材全部混合在一起 ，（牛奶可預留出10克，與酵母攪拌用）揉成面團，到什麼程度呢？不見乾粉即可。將面團放在容器里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷餐30分鍾，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，溫度越低越容易出膜；
2、將預留出來的10克牛奶與乾酵母混合，使其溶解；
3、30分鍾後，取出面團，全部撕成小塊，用刀切成小塊也可以，怎麼方便怎麼來。加上酵母，揉面團使酵母均勻的與面團融合；
4、再將面團撕成小塊，放入鹽，繼續揉面，使鹽與面團充分融合；
5、此時，我們開始揉面，手揉的工作開始；
我們用重復做這三步來完成快速出膜
6、10幾分鍾後，檢查一下出膜情況，取一塊面團，扯成手套膜檢查，如果不容易破，如果出現邊緣光滑的洞，證明手套膜成功，如果出現鋸齒形的洞，在繼續摔打10幾下，再檢查，直到不易破或者出現光滑的破洞為止；一般情況15-20分鍾都能出膜，熟練後時間會更短；
7、揉好後，放入面盆中，蓋保鮮膜進行一發，溫度25-28度為宜；
8、一發程度為：面團擴大到2倍大，用手蘸一點麵粉，在面團上戳洞，不回縮即可；
9、將面團均勻分成3等份，揉圓，再次蓋上保鮮膜醒15分鍾；
10、15分鍾後，將面團擀成牛舌狀，出現的大泡，用手拍掉即可，捲起後，蓋保鮮膜醒發15分鍾；
11、15分鍾後，再次將面團擀成牛舌狀，捲起，大氣泡還是拍掉，三個全部卷好後，放入吐司盒，進行二發；如您放在室溫下，蓋上保鮮膜，放烤箱中發，不用蓋保鮮膜，只需放一碗清水即可；
12、吐司發到吐司盒的9分滿時，取出來，用噴壺噴水、噴牛奶、刷蛋液三選一，都是可以的；
13、烤箱預熱，180度烤40分鍾即可；
14、10分鍾之內不要開烤箱蓋，10分鍾後，吐司已長高表面著色，取錫紙蓋在麵包上，繼續烤；
15、出爐後，輕微震動脫模，側放烤架上晾涼，切開；
軟組織不錯，味道更好！
7. 輕松揉出手套膜的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
麵粉 250g
奶粉 30g
雞蛋 一個
酵亮茄母 2g
溫水 適量
鹽 2g
糖 30g
輕松揉出手套膜的做法
把麵粉，奶粉，鹽，糖稱好放入一個盆里，我用的是鋁盆，打入一個雞蛋，酵母用溫水化開。
筷子一邊攪動鋁盆內的麵粉混合物一邊倒入酵母水，再慢慢倒入適量溫水，使得盆內沒有乾麵粉
將麵疙瘩和成一個光滑的完整的面團，一開始是肯定有些粘手的，繼續揉下去，肯定能揉出光滑面團，加入黃油20g，繼續揉。
揉至黃油完全融入面團內，開始大力摔打面團，往案板上摔，抽，打，然後繼續揉至光滑，再次摔抽打，再揉至光滑。重復此步驟，總共用時15分鍾。
把揉好的，光滑的面團扔進麵包機，揉20分鍾，然後把拿出來，撕成小塊再次丟進麵包機揉成團，重復該步此鍵橘驟30分森團鍾，拉開就得到漂亮的手套膜啦
8. 面團怎麼揉出手套膜 面團揉出手套膜要多久
我們都知道，很多人做麵食的時候都會揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度。有些面點對揉面的要求比較高，需要讓面團揉出膜。那麼面團怎麼揉出手套膜呢？下面讓我們具體來看看吧！
為什麼面團能拉膜
做麵包的過程中，遇到最多的問題就是手套膜，這一步難倒了很多人，像製作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋麵粉的西式糕點，面團都需要多多攪拌，直到面團拉開可以出現薄膜，只是所需的狀態略有不同。
一般麵粉能拉開膜，說明筋性很好，而麵粉起筋的程度主要跟麵粉的蛋白質含量有關，小麥粉在加水之後，它的蛋白質在攪拌下能形細致、充滿彈性的結構，所以麵粉能拉出膜，跟麵粉的蛋白質含量有關，在高、中、低筋三種麵粉中，高筋麵粉的蛋白質含量最高，最容易拉出膜。
如果沒有揉到位，面團拉不出膜，即使面團發酵成功，烤出來的麵包吃起來就像饅頭，口感不蓬鬆也不細膩，沒有麵包獨特的口感，也不能拉絲，這就是面團需要攪拌的原因。
面團怎麼揉出膜
1、後油法後油法指的是黃油不要一開始就加，等面團揉好，醒面一段時間，等麵筋形成後，再把黃油加進去開始攪拌，這樣更容易出膜，這是因為黃油會阻斷麵筋的形成。
2、後酵母法後酵母法指的是和面時，酵母和黃油先不要添加，其他食材混合揉好面團，蓋好放入冰箱冷藏醒發，最好是放置一晚，這樣麵筋形成，再把酵母用少量水融化後揉進面團中，黃油也加進去，一起揉搓，更容易出膜。
3、攪拌的手法想要輕松揉出手套膜，當然最好有廚師機，如果沒有廚師機，手工揉就比較費力，可以像搓衣服一樣，一隻手按壓一端的面團，另一隻手把面團反復往前搓，如果面團粘案板上，可以用刮刀整型，等面團不那麼粘手了，可以時不時摔打面團，後繼續揉搓出膜。
手工揉面是非常費力的，最好找一個力氣比較大的人來揉，因為在揉面團的過程中，面團因為反復摩擦，溫度會升高，面團可能在這過程中已經發酵起來了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短時間出膜。
面團揉出膜要多久
一般至少需要半小時左右。
1、我們揉面的方法要正確，類似於我們平時在搓衣板去洗衣服的一個手法，按住面團的一端，想洗衣服一樣在案板上搓面團，要用巧勁
2、面團一開始是硬的，揉一會你會發現越來越粘手，不僅粘手還黏案板，黏在上面掉不下來的那種，沒關系我們准備一個刮板，黏在案板上我們給他刮下來，重新揉，手法不要變，堅持揉10分鍾左右情況會稍微好點
3、這時候我們拿起面團捏住一端，在案板上摔打，摔打幾下你會發現面不怎麼黏了
4、就這樣揉一會摔打幾次，大概持續20分鍾，你會發現面團不粘手了，變得很有彈性
5、再接著揉幾分鍾，手套膜就出來了
6、這就是一整套揉手套膜的一個過程，大概估算一下有半個小時的時間
7、用手揉還是很累人的，如果有條件我們可以選擇機器揉面
手工揉面技巧
1、麵粉的選擇很重要，做麵包首先要用高筋麵粉或做麵包的專用麵粉。
2、揉面的過程中，要把面團盡可能的抻長，如果面團水分過少，是不容易拉抻的，所以這里的技巧是要掌握好面團的水分。
3、和面前加入適量的鹽，有助於麵筋更早形成。
4、揉出了麵筋後就可以加入黃油了，先慢慢揉，重復折疊面團，也可以適當摔打面團直到面團光滑不沾手。
正常情況這幾個步驟做完10來分鍾左右，可以嘗試著用手掌撐膜，如果撐膜效果不佳，可以繼續揉面，摔打，直至成膜。
9. 怎樣揉面能揉出手膜來
手工揉面要想快速地完美出膜，就必須掌握揉面的技巧。
手工揉面快速出膜的關鍵有兩點，一是面團的和法，二是揉面時要交替著揉。
按下面的方法和技巧揉面，最多10分鍾就可以達到加黃油的程序，把黃油揉入面團中之後，再經18分鍾左右就可以揉出做麵包的薄膜了，如果要揉成完美的手套膜，大約需要20到30分鍾的樣子。
1、和面的水一定要用冷水才行，因為溫熱的水會促使酵母快速發酵，面團越是發酵的厲害，就越會影響出膜的效果。
2、黃油要提前放到冷凍室里冷凍成硬塊，因為冷的黃油加到面團中能起到降溫作用，防止面團在揉面的過程再次發酵。
3、黃油要一點一點地揉入面團中，等黃油完全融入面團中的時候，薄膜基本上就已經出來了，省事!
4、揉面可以變換多種方法交替進行，時而使勁揉，時而狠狠摔，時而用力在桌上碾，時而讓面團靜置，如此交替揉面的出膜效果最佳，麵筋生成的速度快多了，而且不累。
5、摔面的方法其實很簡單，就是把面團在面板上摔兩下，摔長後再疊起來，換個方向再摔。
6、說成摔面其實也不夠確切，更准確地說應該是甩面，先把面團拉成長條，像單手甩繩一樣，抓緊面團的一端用力甩長，讓面團在空中甩一圈，再甩回面板上，讓面團盡量拉伸成長條。如果只是把面團往面板上用力砸下去，用力再大也是無用功。
7、採用交替法揉面6到7分鍾，基本上就可以出膜了，只是此時的膜還很容易破掉。這時就可以一點點加入冷凍好的黃油了。
8、從加入黃油開始算起，再經過5到6鍾左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，此時的薄膜就算破了，斷面也是很光滑的，用來做麵包完全足夠了。
9、如果你打算做土司，那就再繼續交替揉面吧，最多再揉上半小時就能拉出完美的手套膜了。
10、揉面的過程中，如果覺得面團有點干，不好拉伸，就加點水進去，每次加10ml左右，加到覺得比較好拉伸為止。
11、甩面團的時候最好是朝同一個方向甩，這樣不會破壞出筋的方向，如果開始是橫向甩，接著又縱向甩，那樣影響出筋效果的。
10. 怎樣揉出手套膜
這個很容易吧，大拇指跟食指揉揉就出來了。