㈠ 羊肉的膻味怎麼來的呢
羊肉膻味是從哪來的呢？ 首先，肉類的標志性風味，大部分是來自於動物的脂肪組織。這點在哈洛德的《食物與廚藝》里，是用了挺長的進行闡述的。換句話說，如果有某種手段可以把牛肉、羊肉中的脂肪物質去除再進行烹飪，那麼這些肉吃起來，除了肌肉纖維粗細帶來的口感差別之外，風味上會基本相同。而我們經常拿一些動物脂肪用於烹飪，某種程度上也是為了獲得這類動物脂肪的特殊風味，例如潮菜非常強調用豬油來炒青菜，會說這樣炒出來的菜特別“攀”（就是香的意思），也是基於這個原理。
不同品種羊的膻味也不同，那些專門產羊毛的羊的膻味會特別重。紐西蘭也通過良種篩選和飼料優化，生產出了基本沒有膻味的羊肉。不管膻味如何，不同人對其的接受程度不同，如今市場上羊肉的品種也很多，可根據自己的喜好進行選擇。
㈡ 為什麼羊肉有膻味
原因：
羊肉的膻味其實是由羊特殊的消化系統造成的。據《生命時報》介紹，羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪里，形成羊膻味。
羊肉總是有一股羊膻味，很大一部分人對這種味道有一定的抵觸心理，但又有人說，膻味越大說明羊肉的質量越好。《羊城晚報》也說，羊肉性偏溫，具溫補陽氣，滋養陰血的功效，適合凍手凍腳、關節冷痛、體質虛寒及痛經人群。
李時珍的《本草綱目》中曾有記載：「羊肉溫中補虛、補中益氣、開胃健身、益腎氣……治虛勞寒冷，五勞七傷。」
(2)羊羊衫是不是容易起球擴展閱讀：
《科技日報》總結了幾個去除羊膻味的小竅門。如果是燉煮羊肉，可通過以下方法：
1、在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿卜片，待羊肉煮熟後，羊膻味會小很多。如果水蘿卜放的比較多，羊膻味基本聞不出來；
2、放入適量的花椒，能去除羊肉的羊膻味。
如果是炒羊肉，可通過以下方法去除羊膻味：
1、倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效去除羊肉的羊膻味；
2、放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的羊膻味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精；
3、放入適量生薑片。生薑能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋里即可。
與不喜歡羊膻味的人相反的是，有人吃羊肉的時候，專挑膻味大的羊肉吃，覺得這樣的羊肉質量好。膻味大小要看羊的年齡、性別以及生長環境，相對來說老的公羊膻味更重。現在我們吃的羊一般是飼養的，大多是生長五六個月就屠宰的肥羔，膻味比較輕。
㈢ 羊肉膻味太重是什麼原因
一、羊肉膻味太重是什麼原因羊的膻味實際上是由綿羊特殊的消化系統引起的。根據《生命時報》，羊是反芻動物，它們的胃中含有大量微生物，在消化脂質的過程中，會產生一些揮發性脂肪酸，這些脂肪酸會摻入綿羊的脂肪中，形成羊膻味，羊肉總是帶有膻味，並且許多人對此味都有一定的抵抗。但是，有人說，氣味越大，羊肉的質量就越好。有人說，羊羔性溫，具有養血養陰，滋陰養血的作用，因此要適當吃點。二、怎麼給羊肉去膻味1.香料，當我們煮羊肉時，我們需要添加濃烈的香料。一般有洋蔥，生薑，大蒜，當歸，黨參，胡椒粉等。這些材料具有相對強烈的氣味，可以有效掩蓋羊肉的膻味。如果是燉羊肉，則可以加一點烹調酒。如果要燒烤，則可以添加更多的鹽和胡椒粉以及小茴香粉。調味料的味道很香，可以有效地掩蓋羊肉的膻味。2.清洗，清洗也很重要。剛購買的羔羊必須用清水洗三遍，並用雙手大力擦拭以除去泡沫。將羊肉在水中浸泡約半小時，這樣去除膻味的效果會更好。最後一步是將水煮沸，將羔羊放入一鍋冷水中，慢慢將其加熱至沸騰，關閉火源，然後再次用干凈的水沖洗羔羊。3.加醋。醋具有很強的酸味和揮發性，可有效去除羊肉的膻味。將油倒入鍋中。油熱後，加入羊肉並翻炒，加入一些白醋，然後加入蔥，姜，醬油，糖，料酒，大料，再加入少許大蒜，然後開始鍋，這樣，膻味大大降低了，味道也很醇厚。還有一種去羊肉膻味的方法就是，蘿卜切孔後，用羊肉煮白蘿卜，蘿卜具有很強的吸附能力，可以去除羊肉的強烈刺激的味道，預先准備用於浸泡羊肉的水，加入料酒，八角茴香，橘子皮，山楂，蘿卜絲，並用羊肉煮熟，以大大減少羊肉的膻味。
㈣ 羊為什麼有膻氣
羊肉主要構成物質是蛋白質，蛋白質是由：碳、氫、氧、氮、組成的。
氮是過量蛋白質所產生的廢料，卻以氨的形式排除，且用來中和過量蛋白質的酸性。
羊肉發出的膻氣主要是氨類物質。
羊肉許多人都喜歡食用，但羊肉烹熟後，有一股膻味。有時加了姜、蔥、紹酒、茴香子調料，仍有膻味；有時在配料上用胡蘿卜或京蔥，膻氣也只略微減少一些，這些是因烹調方法及調料不對路的原因。
去除羊膻的方法有許多種，現在向大家介紹一種：羊肉下鍋時先放少許食用油培透，待水分培干後再加米醋培干（醋的數量是肉的千分之一左右），然後加姜、蔥、醬油、白糖、紹酒、茴香子等調料。最後羊肉將要熟時，加少量辣椒略燒，起鍋時加點青蒜或蒜泥，其味香醇，膻氣大減。如果白煮，食時可加蒜及稀辣椒油少許，膻氣也可減少。
㈤ 羊肉為什麼會膻呢
羊肉的膻味主要來自於脂肪，和數十種成分有關，例如“中短鏈揮發性脂肪酸”。公認的比較典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前兩種起主要作用。這些脂肪酸並不是羊自己產生的，而是在它的瘤胃中經微生物發酵形成的，因此在牛、馬、鹿等動物中也存在，但都不如羊肉的味道明顯。此外，羊肉中的酚類物質、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已經被證實和膻味有一定關系。人們曾經認為羊肉中不飽和脂肪氧化分解產生的醛酮類物質也是膻味的來源，但後來的研究基本排除了這個原因。
究竟如何避開假羊肉
冬天涮火鍋，有的羊肉片吃起來味道怪怪的，你就會懷疑，是不是吃到了假羊肉？有人說涮肉的時候如果肥瘦分離就是假羊肉，其實這並不對。現切羊肉是肥瘦相間，不會輕易散開，但凍羊肉卷就不一定了。
羊肉卷是用肥瘦羊肉搭配，捲起來之後用薄膜包裹成圓柱體，凍結實了以後上機器切片，因此有肥瘦分離也不一定就是假的。
㈥ 為什麼羊肉有羊膻味
1、羊肉的膻味其實是由羊特殊的消化系統造成的。羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪里，形成羊膻味。
2、羊肉總是有一股羊膻味，很大一部分人對這種味道有一定的抵觸心理，但又有人說，膻味越大說明羊肉的質量越好。
3、羊肉性偏溫，具溫補陽氣，滋養陰血的功效，適合凍手凍腳、關節冷痛、體質虛寒及痛經人群。
㈦ 羊肉特別膻是不是壞了
羊肉特別膻是正常的。不能成為判斷羊肉是否壞的標准。羊肉本就帶有膻味，且不同品種和養殖情況下的羊肉。膻味的濃度也不相同。
㈧ 羊肉的羊膻味從哪來怎麼除掉
羊肉火鍋是聚會中不可缺少的一種食物。說到羊肉的好處，李時珍的《本草綱目》中曾有記載：「羊肉溫中補虛、補中益氣、開胃健身、益腎氣……治虛勞寒冷，五勞七傷。」《羊城晚報》也說，羊肉性偏溫，具溫補陽氣，滋養陰血的功效，適合凍手凍腳、關節冷痛、體質虛寒及痛經人群。
羊肉總是有一股羊膻味，很大一部分人對這種味道有一定的抵觸心理，但又有人說，膻味越大說明羊肉的質量越好。那麼，羊身上的膻味是從哪裡來的？烹飪時如何巧妙地去除羊膻味呢？羊肉的質量真的可以通過膻味大小來衡量嗎？
羊肉的膻味其實是由羊特殊的消化系統造成的。據《生命時報》介紹，羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪里，形成羊膻味。
如果不喜歡膻味，如何巧妙地去除羊肉的膻味呢？《科技日報》總結了幾個去除羊膻味的小竅門。如果是燉煮羊肉，可通過以下方法：
1.在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿卜片，待羊肉煮熟後，羊膻味會小很多。如果水蘿卜放的比較多，羊膻味基本聞不出來。
2.放入適量的花椒，能去除羊肉的羊膻味。
如果是炒羊肉，可通過以下方法去除羊膻味：
1.倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效去除羊肉的羊膻味。
2.放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的羊膻味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。
3.放入適量生薑片。生薑能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋里即可。
與不喜歡羊膻味的人相反的是，有人吃羊肉的時候，專挑膻味大的羊肉吃，覺得這樣的羊肉質量好。山東省農科院畜牧獸醫研究所養羊研究室主任張果平在接受《齊魯晚報》的采訪時表示，並非膻味越重肉質越好。膻味大小要看羊的年齡、性別以及生長環境，相對來說老的公羊膻味更重。現在我們吃的羊一般是飼養的，大多是生長五六個月就屠宰的肥羔，膻味比較輕。