⑴ 廚師為什麼要戴帽子
廚師戴帽子：是為了有利於衛生，可避免廚師的頭發、頭屑掉進菜中。不過最先戴上這種帽子的廚師倒不是從衛生著眼，而是作為一種標志。
1、關於廚師的帽子，一直以來都流傳著這樣一個小故事：據傳，在18世紀末期，法國巴黎的一家餐廳內，有一位技藝高超的頂級廚師，叫安托萬·克萊姆。
他的性格幽默詼諧，有一天看到了一位來用餐的顧客，頭上戴著高高的帽子，十分吸引人。於是，出於好奇，他也定做了一頂，甚至比那位顧客的還要高。一直戴著它進出於餐廳和後廚之間，引得當時很多人來用餐只是為了一睹這幅搞笑的畫面。
這一效應竟成為轟動一時的新聞，使餐館的生意越來越興隆。後來，巴黎許多餐館的老闆都注意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定製同樣的白色高帽。久而久之，這白色高帽便成了廚師的一種象徵和標志，演變到如今，幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了這白色的帽子。
2、現在戴白高帽是廚師的象徵,帽子的高低表明廚師級別的高低，帽子越高說明廚師的級別越高，他的廚藝也就越高。據調查，廚師戴的帽子最高達35厘米，所以，在法國人們總愛用「大帽子」這一稱號稱呼那些技術水平高、有名氣的老烹調師。
廚師通過戴的工作帽的高矮來區別技術級別的高低，經驗越豐富、級別越高的廚師，帽子越高，一般分為廚師長（總廚、大廚）帽、廚師帽、廚工帽。
帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成比例。 廚師長（總廚、大廚）帽褶最多，廚師帽與廚師長帽高度相近，但帽褶要少， 廚工帽最低，帽褶也更少。
3、一般廚師帽根據材質可分為：一次性廚師帽跟可清洗類廚師帽。一次性廚師帽的材質一般是環保紙，廚師可以自己隨時製作，方便實用；可清洗類廚師帽，其材質一般由無紡布、滌棉、滌綸等優質材質製作，外觀漂亮有型，柔軟耐用，經洗耐磨，可以反復使用。
(1)廚師是不是一定要帶帽子口罩擴展閱讀：
由於廚師經常在廚房忙碌，天天和油煙打交道，穿白色衣服帶白色的帽子，能很容易的看清楚污漬，以便可以洗干凈。同時，戴帽子也能夠防止廚師的頭屑或者頭發掉入飯菜中，引起客人反感，可謂一舉兩得。
此外，廚師的帽子也是廚師的等級劃分，廚師長（總廚和大廚）帽子一般高約29.5公分；廚師帽約25公分；廚工帽約10.5公分。
⑵ 廚師炒菜時要不要戴口罩
最好是戴口罩，這樣既衛生，自己也少吸油煙，對身體好
⑶ 請問廚師應該戴口罩嗎
有的廚房排油煙能力弱，作業環境有油煙導致影響工作。
為了自己的健康和提升工作效率，建議佩戴防油煙口罩。
根據《自吸過濾式防顆粒物呼吸器》GB2626-2006標准，口罩分為防油性顆粒物和非油性顆粒物2種。
根據對油煙的防護等級，又分為KP100，KP95和KP90等級。KP100等級可以對超微油煙防護率99.97%以上。
科學選用經過GB2626-2006標准認證的防塵口罩，有助於預防肺部傷害發生。
1、選擇復式半面罩型。一次性口罩由於漏氣率高，不適合長期防護。
2、選擇 KP100等級過濾棉使用。由於油煙對呼吸系統危害大。極易引發肺部腫瘤。低防護率將導致身體受到傷害。
3、選擇硅膠材質的較為舒適。適合長時間佩戴，不易引發過敏反應。硬度高的口罩易造成面部壓痕。
4、口罩分大小號，這點極其重要。不要購買那些所謂通用型號的口罩。易漏氣。
5、口罩有覆蓋口鼻，覆蓋口鼻、下頜2種，建議使用後者，國際上高舒適度口罩均採用這個設計。
6、建議選擇呼吸順暢型口罩。有的口罩採用雙濾棉設計，同時濾棉具有雙面，這樣的口罩相對呼吸順暢。
⑷ 廚師在做菜過程中，為什麼不戴口罩這么不講究衛生還在不停地講話。此節目是一個大眾節目，請改進。
因為他為了節目的觀賞性是不會戴口罩，而且他做出來的菜。也是不會拿給你外面的人吃，對吧？所以就無所謂了。如果是像外面的賣熟食啊，外面那酒店師傅炒菜呀，都是帶有口罩的。
⑸ 廚師是否要戴口罩
廚房工作人員的衛生控制
1．廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。
2．平時要養成勤洗澡、勤理發、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛生習慣，工作時要穿戴潔凈的工作衣帽。
3．在廚房生產中要避免以下不良行為：
⑴工作時愛用手摸頭發，摳耳朵；
⑵把雙手插在褲子口袋裡；
⑶隨地吐痰，扔煙頭；
⑷工作時間內接觸錢幣等物而不洗手；
⑸直接用手隨意吃拿食物；
⑹嚼口香糖之類的東西；
⑺把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉；
⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班；
⑼穿背心或光膀子工作；
⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗；
⑾對著菜餚大聲講話、咳嗽或打噴嚏；
⑿大小便後不洗手；
⒀穿著工作服到處亂跑；
⒁用手指沾菜餚的鹵汁嘗味。
⑹ 衛生局有要求廚師帶口罩嗎
（三）廚房工作人員的衛生控制
1．廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。
2．平時要養成勤洗澡、勤理發、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛生習慣，工作時要穿戴潔凈的工作衣帽。
3．在廚房生產中要避免以下不良行為：
⑴工作時愛用手摸頭發，摳耳朵；
⑵把雙手插在褲子口袋裡；
⑶隨地吐痰，扔煙頭；
⑷工作時間內接觸錢幣等物而不洗手；
⑸直接用手隨意吃拿食物；
⑹嚼口香糖之類的東西；
⑺把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉；
⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班；
⑼穿背心或光膀子工作；
⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗；
⑾對著菜餚大聲講話、咳嗽或打噴嚏；
⑿大小便後不洗手；
⒀穿著工作服到處亂跑；
⒁用手指沾菜餚的鹵汁嘗味。
（四）其它環節的衛生控制
1．采購人員必須對所采購的物品負責。保證食品原料處於良好的衛生狀態，沒有腐敗、污染和其它感染。食品的來源必須符合有關衛生標准和要求，凡不是正式食品加工機構加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商標、無生產廠家、無生產日期的食品也應禁止采購。
2．建立嚴格的驗收制度，指定專人負責驗收，當發現有不符合衛生要求的原料時應拒絕接受，並追究采購人員的責任。
3．合理貯藏，保證原料質量。貯藏室的衛生要做到「四勤」（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）；「五無」（即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網和灰塵、無污水）；二分開（生熟分開、干濕分開），防止污染。
4．廚房人員要做到不領用、不加工腐敗變質的食品原料，烹調時嚴格遵守衛生要求，保證菜點質量。
5．原料加工場地要與生產和銷售場地隔離，杜絕交叉污染。
6．用具、餐具、炊具都必須進行嚴格的消毒。要求做到「一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔」。一刮就是要颳去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或葯物進行消毒；五保潔是指防塵、防污染。
7．禁止閑雜人員進入廚房。
（五）衛生管理的職責
1．真落實衛生責任制，層層把好衛生關。管理者經常進行檢查和監督，及時處理違反衛生條例的行為。
2．確處理衛生工作與生產經營獲利之間的關系。
3．強衛生監測手段，充分發揮食品化驗室的作用。
4．期開展衛生培訓，學習國家衛生法規，開展職業道德教育，增強衛生意識，對新員工要進行上崗前的衛生培訓，經考核成績合格者才能正式上崗工作。
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⑺ 廚師必須要戴口罩嗎
問：12月10日，市民林先生向本報記者反映，其在萬達漢堡王餐廳就餐時發現後廚烹飪人員未佩戴口罩和手套，存在一定衛生問題。那麼餐飲業烹飪人員是否有強制佩戴口罩的規定？記者咨詢了市市場監管局工作人員。
答：該局工作人員表示，現有的《食品安全法》等法律法規並未對此作出強制性要求，但是《餐飲服務食品安全操作規范》第十二條有規定：操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。人員接觸裸露成品時應戴口罩，比如冷盤專區。食品加工處理區除了粗加工、洗碗區域其他都要戴口罩。
目前，監管部門只能引導建議餐飲單位相關工作人員佩戴口罩，並未強制其佩戴。去年在兩家糕點生產企業試點推行「互聯網+透明工廠」建設，在大中型餐飲單位、學校食堂及部分網路訂餐線下實體店開展「一穿兩戴三有一提示」規范試點。希望通過努力，更多的餐飲單位能按照「一穿兩戴三有一提示」要求操作，為群眾食品安全加上一道安全鎖。
⑻ 大廚下廚時是否需要帶口罩
如果身體健康，如果環境經常有油煙吸入，建議選擇防油煙口罩。油煙中含有致癌物。
可以通過以下方式科學選擇防塵口罩，有效預防肺部疾病發生。
1、防塵口罩作為特種勞動防護用品，必須經過GB2626-2006《自吸過濾式防顆粒物呼吸器》認證。面罩分為一次性、可更換濾棉式半面罩、全面罩。粉塵環境，建議使用可換濾棉式半面罩。
2、面罩材料有硅膠、塑料等，硅膠材質相對柔軟舒適，壓感低。
3、針對環境中的油煙、油霧，用防油煙口罩（可防：油煙、油霧，粉塵、煙、霧、微生物）即可。防護等級有KP100，KP95和KP90三個等級，尤其職業廚師、瀝青煙、油炸等高環境，為了預防肺部傷害，建議選擇KP100等級。
4、面罩按照國標分大小，這一點尤為重要。口罩不分號型，效果將因人而異。面罩有覆蓋口鼻和覆蓋口鼻、下頜2種，其中第二種接觸面具大， 密合較好，壓感低。
5、選擇呼吸阻力低的。國標規定吸氣阻力＜350帕，呼吸阻力大的口罩，容易對肺隔膜造成傷害。
通過以上方式，選擇KP100等級口罩，可以有效預呼吸道、肺部疾病發生。
⑼ 年輕女性在廚房做飯炒菜，除了穿圍裙以外，還需要戴帽子，戴口罩嗎
如果你懷孕了 就建議戴口罩，或者直接不做飯，年輕女孩子頭發油膩洗個頭就是了 ，但是吸入了廢煙進入肺裡面就不好了！
⑽ 請問餐飲行業廚師一定要戴口罩嗎
不是的，沒有這個要求，我們五星級酒店大廚也沒戴口罩啊
採納哦謝謝