Ⅰ 揉面怎么能拉出膜揉
【第一步】：把面粉称好，放入盆中，一角放糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋。
【第二步】用刮刀拌均匀。
【第三步】倒入牛奶或者水。
【第四步】翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜，静止20分钟左右。
【第五步】二十分钟后，（碎面团已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间。）把面倒在操作台上。
【第六步】借助刮板，聚拢面絮，揉成团。（手工揉面离不开刮板，它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。）
【第八步】开始揉面：主要的动作就是——搓，像这样从里向外搓。
搓出去的面团，收回来折叠一下。（借助刮板收拢）
然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。
【第八步】搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）
补水的方法是：取一碗水，把手沾湿。
粘水的手，轻轻拍在面团上。（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度。）
然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。
拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长。
看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了。
【第九步】检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团。
慢慢向四周拉开，可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为我这次做的是吐司，所以放黄油比较晚，如果做甜面包，可以在这之前的几分钟加入黄油，把黄油揉进面团里，就完成揉面了。
【第十一步】加入软化的黄油。
加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，看下图，就跟一堆破棉絮似的。
揉一两分钟之后，黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑。
再次开始搓的动作。
两三分就可以了，看一下，手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位，所以更容易粘上面团，用刮板挂下来即可。
此时已经基本完成揉面了。时间大约用了25分左右。
让大家看一下揉好的面团是什么样的状态。它不会轻易的粘手或者黏住台面，从台面上掂起来，会很轻松完整的离开台面。
然后，把面团收圆，可以看到面团特别的圆润、光滑。
【第十一步】最后检查一下出膜情况，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性。
捅破薄膜，破洞边缘很光滑。这样的面团做吐司最好了。
【结束】看一下面团有多光滑，多听话。揉面结束后，台面上也不会很脏乱、很狼狈。
放入盆中，盖上保鲜膜发酵。
发酵好的面团体积是原来的2--2.5倍大，端起来感觉很轻盈。用手在上面拍一下，会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音，手感也很有弹性。手指粘一点面粉，轻轻按一下面团，指印处不会立刻回复，也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷，就说明发酵的刚刚好。（面团最上面的一圈发白，是因为盖的保鲜膜里面有水蒸气，面团顶到了保鲜膜，打湿的。）
到此，手工揉面完整结束。总结一下里面很重要的几点~~~
1、液体量不要全部都加入面粉里，最好留10--20克，在揉面的过程中，可以观察面团的干湿情况，随时补充。
2、面粉搅拌成面絮状以后，盖上保鲜膜静止20分钟左右，可以使面粉充分吸收水份，变得很滋润，这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母发酵。
3、揉面的主要动作就是——搓，搓出去，收回来折叠一下，再搓出去，重复此动作，直至出膜。
4、揉面的过程中如果发现面团变干，不好搓了，就用手沾水拍在面团上，不要直接倒水，可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话，也是不容易拉出薄膜的。
5、检查出膜情况的时候，要慢慢向四周拉开，就是转着圈的拉，不要一直朝两边拉。也不用非得套在手上弄成手套膜，自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了。
6、做普通的甜面包的面团只需要面团有延展性、能拉出膜。
Ⅱ 做面包要揉出手套膜是怎么回事
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
Ⅲ 为什么面团揉出手套膜后放一会儿在拉就拉不出膜来了
揉出手套膜之后，
你就放在一边儿醒发就好。
这是做面包的关键步骤。
中间没必要再去动它。
Ⅳ 怎样揉出手套膜
这个很容易吧，大拇指跟食指揉揉就出来了。
Ⅳ 面包面团打好后手套膜拉出来不均匀怎么回事 有的地方很薄 有的地方厚 不均匀
我们整理了很多小伙伴的私信，很感谢大家的信任与活跃
这一期为大家集中的解答一下关于面包制作的一些问题，
主要是围绕在面包制作中的“手套膜”问题。
为什么做面包就会提到“手套膜”？
决定面包成功与否有2个重要因素，一个是面团是否搅拌到位，一个是发酵是否合适。
判断面团搅拌是否到位的标准就是，是否揉出标准的“手套膜”。
什么是“手套膜”？
面包制作中的“手套膜”，只是一个面团揉摔过程中的一个比较形象的说法而已。
就是面团可以轻松拉出坚韧不易破裂的薄膜，破洞边缘呈圆滑状，
也就是在面团的弹性和延展性之间找到一个最平衡的点。
“手套膜”成功的标准是什么？
一个最佳的手套膜，会薄到可以看清指纹的程度。
面团只能拉出相对厚的膜的话就是还处于扩展阶段，
说明面团的延展性还不够，还要继续搅打。
所有的面包都需要揉出“手套膜”吗？
并不是所有的面包的制作都需要揉出“手套膜”的，
比如可颂，而像贝果这种含水量50%左右的面包也是很难搅拌出手套膜的，一般搅拌到面团光滑即可。
其实严格要求要揉出“手套膜”的 面包类产品只有吐司。
甜面包、小餐包这些搅拌到扩展阶段(可以拉出较厚的膜，破洞处是锯齿状)即可。
若是为了想得到更细腻的组织和更绵软的口感，搅拌至出手套膜也是可以的。
影响“手套膜”形成的因素有哪些？
1.面粉的品质——蛋白质含量一定要达标
一定要选择合格的高筋粉
每100克面粉中含有13克的蛋白质，那么就是正常的高筋面粉，
少于13克便是中筋面粉了，这样也会影响出膜。
2.面团的温度
很多小伙伴的和面时间过长，整个过程中的搅拌与摩擦导致面团的温度过高，
已经接近发酵，面团难以行成筋膜。
3.常规配料影响
糖和油脂等这些柔性原料，对面筋的形成是有帮助的，
因此一般来说，低糖少油的面团手套膜比较难形成，比如你做法式长棍面包试试。
当然，过高的油糖，也同样影响到面筋，品质差的面粉如果做高糖高油的产品，
特别是高油，有时候面筋都打不出来的。
有些做低脂蔬菜面包的小伙伴，在配方中加大了加入红薯泥，南瓜泥，胡萝卜泥等辅料的比例，这些原料对面筋是有一定的伤害，辅料添加过多那么面团就很难拉出薄膜了。
4.搅拌力度影响
一般来说，外来作用力度越大则面筋的形成越快，
因此，所以面包机或是厨师机更容易行成“手套膜”，
当然，用手揉的话，就是要求绝对的体力了。
5.面团软硬度的影响
一般来说，面团软一些相对比较容易形成手套膜，太硬的面团，
可能一直在搅拌缸里面转圈圈，当然，面粉质量太差的话如果你加的水过多，面团可能会成烂泥的哦。
6.面团工艺的影响
所谓的面团的工艺，就是烫种，中种，汤种面团等（这些面种是没有面筋或者面筋变弱了）。
如何快速的揉出“手套膜”？
我们了解影响“手套膜”行成的一系列因素，再揉出“手套膜”，就不是什么难事了。
1.正确的选择面粉，选择蛋白质合格的高筋粉，保证筋性的形成。
2.提高和面的速度，保证面团的温度，不要过早的使面团升温，进而发酵，影响筋性的形成。
3.合理正确的使用配方中的糖分，油及各种辅料，保证配方的可行性，不要影响面筋性的形成。
4.厨师机或是面包机我们就不说了，说一说手动进行“手套膜”揉出的注意事项，
一个是要用力，就是反复的揉搓摔打。另一点就是时间一定要够，
确保至少15min以上的反复揉搓摔打过程。
5.面团的软硬程度一定要适中，当然，这个大家不用焦虑用水或是用奶的多少，
一般的制作过程中，你只要严格遵循配方就行了。
6.低温的环境面团更容易行成筋膜。
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首
Ⅵ 面团可以拉出“手套膜”是不是面团的筋度就很高呢
如果了解烘焙的朋友就应该非常熟悉，面团拉出手套膜了，面团拉着手套膜主要是用在制作面包上面，那么我们在制作面包的时候拉出手套膜，就说明面团已经有一定的筋性，做出来的面包才会更好吃。
面团可以拉出手套膜，是不是面团的筋度就很高的？
面团之所以能够形成手套膜，还在于用到的面粉，面粉由于本身的特性分为三种，低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，这三种面粉决定了，面条是否能够拉出手套膜，如果面团已经拉出了手套膜，说明面团中的面筋已经形成了，筋度自然比一般面团要高很多。
结语。
面团之所以能够拉出手套膜，是因为用到的面粉本身就具有筋性的，中筋面粉和高筋面粉都能够拉出手套膜，在揉制面团的时候，面团中已经形成了筋度。这个面团的筋度是比一般的面团筋度要高很多，不过在制作面包的时候用中筋面粉和高筋面粉，差别也不是特别大。
Ⅶ 怎么用手能揉出面包手套膜
一、做法
1
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子搅均，直到没有干面粉。盖上保鲜膜或湿纱布，放入冰箱冷藏室或就放在室内，醒15-20分钟。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量温水后放入，前面的水减量即可）稍微揉成团就将面团移到案板上揉。一两分钟面团就光滑了（冰箱里拿出来的容易成团，越揉也会越沾）这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的，不会的一定要去搜视频看。其实就是把面团摔长了，叠起来，换个方向再摔……）。
3
摔打比较省力，又不会觉得很粘手，当然速度不能太慢，大概六七分钟就可以出膜了，这时的膜还容易破，这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化，最好是直接从冷冻室拿出来的，很冰很硬的），直接把黄油揉进面团，因为它很硬，容易跑出来，跑出来又塞进去揉就是啦……
二、 大概五六分钟，黄油基本全揉进去了，这时切一小块面团，旋转着扯开就可以拉出薄膜，就算破了，断面也很光滑，做面包是可以的啦！要做土司，就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了……
三. 小贴士
1、和面的水一定要冷的，不然会促使酵母发酵，会影响出膜的，我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了，加上中途哄孩子，面团越是发酵的厉害，所以彻底失败。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块，这样加黄油到面团的时候会让面团降温，不用担心天气太热揉着揉着发酵起来； 其次，这样黄油就是一点点的融入到面团，等黄油完全融入时，膜已经出来了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎样摔的，就去看看《保罗教你做面包》第一集。其实就是把面团摔两下，它就变长了，然后叠起来，换个方向再摔！
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油，亲爱的们，只有自己总结了方法，才能得心应手！
Ⅷ 为何面粉也能揉出手套膜,但烤出来的面包就是不拉丝
上筋不够，用手毕竟不如机器，下次多揉一会儿
Ⅸ 面包机揉面 刚刚已经快出传说中的手套膜了，可以我又多揉了一会儿，现在一拉就破，是边缘很光滑但是像眼
过了，做面包的面打好后就不要在揉了，揉的过多就把面的阻止揉坏了