A. 揉出了手套膜为啥还是像馒头
原因是它自己进行发酵了，只能用死面揉好了直接去烤，不给它发酵的时间，就不是馍了。
相关介绍：
虽然人人都在追求手套膜，但可能不是全部小伙伴都知道，其实并不是全部面包都需要拉出手套膜才算成功，例如披萨的面团就完全不需要拉膜，小餐包的面团也可以不追求完美手套膜。
拉膜是判定面筋是否完全扩展的一个方法。一块面团能拉出手套膜，可以证明这块面团已经到了一个完全扩展的阶段，如果再继续揉下去，面团可能就会出现断筋的状态，断筋的面团才是失败。
当面团能拉出手套膜后，做出来的面包组织会更加的拉丝好吃。所以说，学会做能拉出手套膜的面团，还是需要的。
有些新手会以为，全麦面包就是全部用全麦粉做的面包，其实并不是的。全麦面包也需要用到高筋面粉。而全麦面包的面团，可以不纠结是否能揉出完美的手套膜，因为相对来说全麦面包是比较容易揉过头的，也就是容易断筋。
B. 发过头的面团能做什么
面食在北方地区很常见，包子、馒头、花卷等，有的朋友第一次接触，因为温度或其他原因，导致面团久久发不起来，也就是所谓的死面团，这样的馒头不能再蒸了，会出现塌陷、硬面等，口感相当差劲，这时的面团已经没有“补救”的可能了，新手一定要避免误区，你知道是什么原因，造成面团“死”了吗？
1、酵母粉被烫死，万物皆有定律，酵母粉是生物发酵原理，菌群遇水之后会变得活跃，最喜欢的温度为25°-30°度左右，假如水温过高，酵母菌被烫死，也就没有发酵的能力了，高于40°的水最“危险”。
2、酵母粉比例合理，春季、夏季、秋季，比例为100:1，冬季比例为100:1.5，单位是克，冬天气温低，酵母活性也低，应该适当多放一些，保证酵母活性在范围之内。
3、发酵环境不好，春夏秋季节，面团在常温下发酵即可，尤其是到了冬天，天气冷气温低，要采取额外的措施，放置阳光处、地暖处发酵，或者盖一层棉被保暖。
4、有人甚至忘了放酵母粉，那百分之百会成死面团。
5、和面太干，无论用什么方式发酵，和面必须达到一定的湿度，这就是所谓的打基础，也是重要的一步，蒸馒头500克面粉，配250克水，面粉食水率达到38%一42%，低于这个标准，面团有几率成为死面。
面团变成死面，虽然不能蒸馒头，但可以做成饼，以免浪费掉了
把面团分成均等的面剂，擀成薄饼后，刷上一层薄油，在随意位置划上一刀。
沿着划开的口子，顺时针卷起来，这样的饼层次更充分，口感也更好。
收口处捏紧，轻轻按压扁，擀成一张薄饼，注意力度别太大，分层别擀死了。
电饼铛提前预热，刷上一层薄油，下入饼胚，在饼上也刷一层油，锁住水分，上下盘一起加热，中间多翻动几次，等两面金黄色即可出锅。
死面食品是可以吃的，有的朋友还专门做来吃，酥香美味，非常好吃，除此之外，还可以做成葱花饼、早餐饼等，吃死面食品对身体没害，只不过消化慢，肠胃消化差的人尽量少吃，在发酵的时候，把准备工作做足了，以免重蹈覆辙。
C. 什么是手套膜
手套膜
主要食材
高粉，糖10%
材料
高粉 280g
糖10% 28g
盐2% 5g
酵母粉1% 3g
黄油12% 34g
水50% 140g
做法
使劲揉、摔、拉伸。
“手套膜”只是一个形象的说法，指的就是搅打面团到“完全阶段”。完全阶段指的就是面团可以轻松拉出坚韧不易破裂的薄膜，破洞边缘呈圆滑状，也就是在面团的弹性和延展性之间找到一个最平衡的点。
一个最佳的手套膜，会薄到可以看清指纹的程度。面团只能拉出相对厚的膜的话就是还处于扩展阶段，说明面团的延展性还不够，还要继续搅打。
拉出的薄膜状态应该是很光滑很细腻，可以看到很多小气泡的，如果薄膜拉出来还是很粗糙，有很明显的网状结构，就表明面筋还没有强化到位，也没有排列整齐，需要继续搅打。
D. 怎么知道菠萝包手套膜是揉断筋了还是没揉到位
做面包最让人头疼纠结的莫过于手套膜了。手揉太累，机器揉很多时候又不会判断状态，一不小心就会导致面团揉断筋……
其实手套膜并没有你想的那么难，只要学会了解判断面团状态，你的面团也可以很完美！
首先要说明的一点是，面团的干湿配比对手套膜有直接影响，一般来说要求面团含水量不得低于60%。只要配比没问题，接下来就是面团的搅拌状态判断了。
E. 面包面团打好后手套膜拉出来不均匀怎么回事 有的地方很薄 有的地方厚 不均匀
我们整理了很多小伙伴的私信，很感谢大家的信任与活跃
这一期为大家集中的解答一下关于面包制作的一些问题，
主要是围绕在面包制作中的“手套膜”问题。
为什么做面包就会提到“手套膜”？
决定面包成功与否有2个重要因素，一个是面团是否搅拌到位，一个是发酵是否合适。
判断面团搅拌是否到位的标准就是，是否揉出标准的“手套膜”。
什么是“手套膜”？
面包制作中的“手套膜”，只是一个面团揉摔过程中的一个比较形象的说法而已。
就是面团可以轻松拉出坚韧不易破裂的薄膜，破洞边缘呈圆滑状，
也就是在面团的弹性和延展性之间找到一个最平衡的点。
“手套膜”成功的标准是什么？
一个最佳的手套膜，会薄到可以看清指纹的程度。
面团只能拉出相对厚的膜的话就是还处于扩展阶段，
说明面团的延展性还不够，还要继续搅打。
所有的面包都需要揉出“手套膜”吗？
并不是所有的面包的制作都需要揉出“手套膜”的，
比如可颂，而像贝果这种含水量50%左右的面包也是很难搅拌出手套膜的，一般搅拌到面团光滑即可。
其实严格要求要揉出“手套膜”的 面包类产品只有吐司。
甜面包、小餐包这些搅拌到扩展阶段(可以拉出较厚的膜，破洞处是锯齿状)即可。
若是为了想得到更细腻的组织和更绵软的口感，搅拌至出手套膜也是可以的。
影响“手套膜”形成的因素有哪些？
1.面粉的品质——蛋白质含量一定要达标
一定要选择合格的高筋粉
每100克面粉中含有13克的蛋白质，那么就是正常的高筋面粉，
少于13克便是中筋面粉了，这样也会影响出膜。
2.面团的温度
很多小伙伴的和面时间过长，整个过程中的搅拌与摩擦导致面团的温度过高，
已经接近发酵，面团难以行成筋膜。
3.常规配料影响
糖和油脂等这些柔性原料，对面筋的形成是有帮助的，
因此一般来说，低糖少油的面团手套膜比较难形成，比如你做法式长棍面包试试。
当然，过高的油糖，也同样影响到面筋，品质差的面粉如果做高糖高油的产品，
特别是高油，有时候面筋都打不出来的。
有些做低脂蔬菜面包的小伙伴，在配方中加大了加入红薯泥，南瓜泥，胡萝卜泥等辅料的比例，这些原料对面筋是有一定的伤害，辅料添加过多那么面团就很难拉出薄膜了。
4.搅拌力度影响
一般来说，外来作用力度越大则面筋的形成越快，
因此，所以面包机或是厨师机更容易行成“手套膜”，
当然，用手揉的话，就是要求绝对的体力了。
5.面团软硬度的影响
一般来说，面团软一些相对比较容易形成手套膜，太硬的面团，
可能一直在搅拌缸里面转圈圈，当然，面粉质量太差的话如果你加的水过多，面团可能会成烂泥的哦。
6.面团工艺的影响
所谓的面团的工艺，就是烫种，中种，汤种面团等（这些面种是没有面筋或者面筋变弱了）。
如何快速的揉出“手套膜”？
我们了解影响“手套膜”行成的一系列因素，再揉出“手套膜”，就不是什么难事了。
1.正确的选择面粉，选择蛋白质合格的高筋粉，保证筋性的形成。
2.提高和面的速度，保证面团的温度，不要过早的使面团升温，进而发酵，影响筋性的形成。
3.合理正确的使用配方中的糖分，油及各种辅料，保证配方的可行性，不要影响面筋性的形成。
4.厨师机或是面包机我们就不说了，说一说手动进行“手套膜”揉出的注意事项，
一个是要用力，就是反复的揉搓摔打。另一点就是时间一定要够，
确保至少15min以上的反复揉搓摔打过程。
5.面团的软硬程度一定要适中，当然，这个大家不用焦虑用水或是用奶的多少，
一般的制作过程中，你只要严格遵循配方就行了。
6.低温的环境面团更容易行成筋膜。
喜欢今天教程的小伙伴们记得点赞收藏哦，也可以分享给身边的好朋友。
教程有任何疑问都可以留言或是私信哦，
真诚的欢迎今天新来的小伙伴关注我们，
我们一起交流烘焙心得，了解烘焙知识，学习更多的美食教程！
日常表白~天气转凉，记得保暖。
爱你们哟~（づ￣3￣）づ╭❤～
首
F. 手套膜是什么
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
“手套膜”指的是搅打面团到“完全阶段”。一个最佳的手套膜，会薄到可以看清指纹的程度。面团只能拉出相对厚的膜的话就是还处于扩展阶段，说明面团的延展性还不够，还要继续搅打。
拉出的薄膜状态应该是很光滑很细腻，可以看到很多小气泡的，如果薄膜拉出来还是很粗糙，有很明显的网状结构，就表明面筋还没有强化到位，也没有排列整齐，需要继续搅打。
面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
G. 手套膜一拉就断
手套膜和面团湿度有很大关系，面团含水量高就容易出手套膜。
搅拌过程中就及时查看面团状态，很多人在打面时都怕打过，但实际上只要勤检查就不会有问题。要注意的是，在黄油被吸收进面团之后，面团会逐渐收紧，但也会逐渐粘手，这时一定不要怕，继续打！就会发现面团再次收紧，再打30秒左右，就有了很好的延展性，这就是真正的手套膜。
H. 面包揉面揉过了有补救的办法吗
第一次做面包后，发现揉面真的挺痛苦，超级辛苦的体力活，最受不了的是揉了半天也揉不到好处，我的个神啊，到底该怎么办啊？在网络上看了挺多视频和文章，总结了挺多感觉很有用的知识，连写带转载总结一下，希望对同样痛苦的同胞有所帮助！！！
最终目的是揉到面团表面有平滑薄膜,成扩展，也就是拉斯就算成功了！这是我的目标！！
I. 请问为什么做面包要揉出手套膜
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。