① 揉不出手套膜的原因是什么
1、用的低筋面粉
用高筋面粉才能揉出膜。面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素，制作面包当然最好选择高筋面粉（蛋白质含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差别，选购面粉时需注意，而且面粉最好买新鲜的，放置太久的面粉，进行会降低。
2、配料问题
和面没有添加任何配料。和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐，既可以丰富口感，又可以增加面粉的筋性，让出膜更容易。
3、含水量和含油量不合适
配方的含水量对出膜有很大的影响，一般只做面包的面团湿度在60%~70%之间，比较容易出膜，这种状态下的面团有些粘手，但是面团能拿得起来，如果湿度略微增加，就更容易出膜，但缺点是难以操作，会特别粘手。
含油量指的是黄油、淡奶油等的加入，油脂会对面团出膜有影响，按照原来的方子，油量减少或者过多，都会影响出膜。
4、搅拌力度太小
一般，搅拌力度越大，面筋形成越快，这就是和面需要厨师机的原因，如果是手工揉面，当然也力度更大更容易出膜。
面粉揉出手套膜一般建议用高筋面粉。
国标中，面粉按湿面筋含量分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做面包等烘焙类产品一般用高筋粉，做可颂类产品一般用高筋偏中筋面粉，纯中筋粉或者低筋粉不适合做烘焙类产品。
面粉的筋度强弱取决于面粉中-S-H-转化成 -S-S-键的数量，数量越多，面粉筋力越强，面团弹性越大，延伸性也会相对好。
② 怎样揉出手套膜
这个很容易吧，大拇指跟食指揉揉就出来了。
③ 面包和面怎么揉出薄膜
主料：高筋面粉250g、 黄油(带盐)25g。辅料：酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g。
1、先打入鸡蛋40g(两颗)，水120g，糖35g，盐3g。
④ 如何揉面能揉出手套膜
使用凯膳怡厨师机想揉出手套膜可以按照这个步骤: 以350克面粉为例，您可以先用2档先搅拌面粉，可以防止面粉喷溅，等液体混合面粉，有颗粒后，再用4-5档搅拌。一般7分钟左右，手套膜基本上就成型了。尽量不要超过15分钟，如果过度搅拌，面团的中心温度过热，反而会影响面团的口感。接着静置一段时间发酵，就可以用来做面包了哦。注意以上的搅拌面粉的时间按您具体的情况适当可以调整，面团揉出手套膜，同配方相关。如果是欧式面团、法棍等面团，它们的手套膜就没有甜面包的面团那么明显。通常中点馒头等的面团就不太会出手套膜，因为面粉用的是中筋粉，湿度也不够。因此成品就不会像面包那样口感松软。
⑤ 怎么用手能揉出面包手套膜
一、做法
1
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子搅均，直到没有干面粉。盖上保鲜膜或湿纱布，放入冰箱冷藏室或就放在室内，醒15-20分钟。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量温水后放入，前面的水减量即可）稍微揉成团就将面团移到案板上揉。一两分钟面团就光滑了（冰箱里拿出来的容易成团，越揉也会越沾）这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的，不会的一定要去搜视频看。其实就是把面团摔长了，叠起来，换个方向再摔……）。
3
摔打比较省力，又不会觉得很粘手，当然速度不能太慢，大概六七分钟就可以出膜了，这时的膜还容易破，这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化，最好是直接从冷冻室拿出来的，很冰很硬的），直接把黄油揉进面团，因为它很硬，容易跑出来，跑出来又塞进去揉就是啦……
二、 大概五六分钟，黄油基本全揉进去了，这时切一小块面团，旋转着扯开就可以拉出薄膜，就算破了，断面也很光滑，做面包是可以的啦！要做土司，就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了……
三. 小贴士
1、和面的水一定要冷的，不然会促使酵母发酵，会影响出膜的，我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了，加上中途哄孩子，面团越是发酵的厉害，所以彻底失败。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块，这样加黄油到面团的时候会让面团降温，不用担心天气太热揉着揉着发酵起来； 其次，这样黄油就是一点点的融入到面团，等黄油完全融入时，膜已经出来了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎样摔的，就去看看《保罗教你做面包》第一集。其实就是把面团摔两下，它就变长了，然后叠起来，换个方向再摔！
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油，亲爱的们，只有自己总结了方法，才能得心应手！
⑥ 和面怎么才能出膜
面包不出膜怎么办？
1.将和好的面团放在容器里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷餐30分钟，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，温度越低越容易出膜；
2.30分钟后，取出面团，全部撕成小块，用刀切成小块也可以，怎么方便怎么来。加上酵母，揉面团使酵母均匀的与面团融合；再将面团撕成小块，放入盐，继续揉面，使盐与面团充分融合；
3.搓面团，像我们在搓衣板上搓衣服一样，来回搓，搓的程度到：取一小块面团，看看是否有粗膜形成，展开的面团出现的破洞是锯齿形的；
4.粗膜形成后，加入切成小块的黄油，此时面团比较滑，黏手，没关系，我们继续揉，待黄油充分吸收后面团就会重新变得柔软细腻不黏手。我们一直重复下面的三步动作，一般新手20多分钟能够出膜，老手10多分钟即可揉出完美的手套膜；第一步：切（或者撕 ）之后团成面团 第二步：搓 第三步：摔打（将面团举起往案板上摔）
5.10几分钟后，检查一下出膜情况，取一块面团，扯成手套膜检查，如果不容易破，如果出现边缘光滑的洞，证明手套膜成功，如果出现锯齿形的洞，在继续摔打10几下，再检查，直到不易破或者出现光滑的破洞为止；一般情况15-20分钟都能出膜，熟练后时间会更短；
⑦ 面粉如何成膜
面粉里面加点盐，食用油，揉面的时候时间揉长点就会揉出膜了，自己在家里面做面包就是这样，揉面的时间长了就会成膜的
⑧ 面团怎么揉出手套膜面团揉出手套膜要多久
我们都知道，很多人做面食的时候都会揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度。有些面点对揉面的要求比较高，需要让面团揉出膜。那么面团怎么揉出手套膜呢?下面让我们具体来看看吧!为什么面团能拉膜
做面包的过程中，遇到最多的问题就是手套膜，这一步难倒了很多人，像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点，面团都需要多多搅拌，直到面团拉开可以出现薄膜，只是所需的状态略有不同。
一般面粉能拉开膜，说明筋性很好，而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关，小麦粉在加水之后，它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构，所以面粉能拉出膜，跟面粉的蛋白质含量有关，在高、中、低筋三种面粉中，高筋面粉的蛋白质含量最高，最容易拉出膜。
如果没有揉到位，面团拉不出膜，即使面团发酵成功，烤出来的面包吃起来就像馒头，口感不蓬松也不细腻，没有面包独特的口感，也不能拉丝，这就是面团需要搅拌的原因。
面团怎么揉出膜1、后油法
后油法指的是黄油不要一开始就加，等面团揉好，醒面一段时间，等面筋形成后，再把黄油加进去开始搅拌，这样更容易出膜，这是因为黄油会阻断面筋的形成。
2、后酵母法
后酵母法指的是和面时，酵母和黄油先不要添加，其他食材混合揉好面团，盖好放入冰箱冷藏醒发，最好是放置一晚，这样面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉进面团中，黄油也加进去，一起揉搓，更容易出膜。
3、搅拌的手法
想要轻松揉出手套膜，当然最好有厨师机，如果没有厨师机，手工揉就比较费力，可以像搓衣服一样，一只手按压一端的面团，另一只手把面团反复往前搓，如果面团粘案板上，可以用刮刀整型，等面团不那么粘手了，可以时不时摔打面团，后继续揉搓出膜。
手工揉面是非常费力的，最好找一个力气比较大的人来揉，因为在揉面团的过程中，面团因为反复摩擦，温度会升高，面团可能在这过程中已经发酵起来了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短时间出膜。
面团揉出膜要多久
一般至少需要半小时左右。
1、我们揉面的方法要正确，类似于我们平时在搓衣板去洗衣服的一个手法，按住面团的一端，想洗衣服一样在案板上搓面团，要用巧劲
2、面团一开始是硬的，揉一会你会发现越来越粘手，不仅粘手还黏案板，黏在上面掉不下来的那种，没关系我们准备一个刮板，黏在案板上我们给他刮下来，重新揉，手法不要变，坚持揉10分钟左右情况会稍微好点
3、这时候我们拿起面团捏住一端，在案板上摔打，摔打几下你会发现面不怎么黏了
4、就这样揉一会摔打几次，大概持续20分钟，你会发现面团不粘手了，变得很有弹性
5、再接着揉几分钟，手套膜就出来了
6、这就是一整套揉手套膜的一个过程，大概估算一下有半个小时的时间
7、用手揉还是很累人的，如果有条件我们可以选择机器揉面
手工揉面技巧
1、面粉的选择很重要，做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉。
2、揉面的过程中，要把面团尽可能的抻长，如果面团水分过少，是不容易拉抻的，所以这里的技巧是要掌握好面团的水分。
3、和面前加入适量的盐，有助于面筋更早形成。
4、揉出了面筋后就可以加入黄油了，先慢慢揉，重复折叠面团，也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手。
正常情况这几个步骤做完10来分钟左右，可以尝试着用手掌撑膜，如果撑膜效果不佳，可以继续揉面，摔打，直至成膜。
⑨ 厨师机揉手套膜的配方
厨师机出膜的配方：出膜参考配方比：首先1档搅拌2分钟成团，换2档搅拌13分钟；待面团细腻有筋性加黄油；再用2档搅拌6分钟后出手套膜，整个过程，机器运转时间在21分钟。配料表，约500g面包的量，面包粉250g/糖30g/盐5g/蛋液20g+5g，牛奶140g+5g，黄油20g，酵母3g。厨师机和面方法：揉面步骤：揉面之前先放糖，盐鸡蛋，再放面粉，（如果需要放酵母，将酵母埋入面粉中），最后放牛奶或者水。（最后放液体是为了防止粘盆，如果先放水揉面时会让面粘到盆底。当放的水分过多的时候也会让面粘到盆底）【1】使用1档，约1-2分钟，面粉成团。（观察面团湿度，可适当加点水或面粉调节）；【2】成团后用2档，揉成较为光滑有弹性的面团。时间根据面团的大小和厨师机型号的不同不太一样，一般在5-7分钟左右，在面团抻开不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞的时候就可以加入黄油了【3】黄油加入后使用2档，约2分钟，面团从溃散到黄油被面团吸收，重新成形【4】使用2档，约6分钟，面团变得非常光滑有弹性，提起搅面棒观察，这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。【5】如果需要做土司，把面团拿到案板上摔揉20下，重新放入厨师机。使用2档，约5分钟，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
⑩ 手套膜不用揉，放一个晚上就有了！超简单，方法给你，一看就明白
很多朋友都说烘焙太难，面包做法复杂，面团怎么揉都揉不出手套膜，好不容易烤出一个面包，却硬得像石头似的，教人难以下咽。但其实，面包的做法非常简单，只要你跟着往下看，懒人也能做出香甜营养，柔软拉丝的面包，可比外面买来的面包好吃多了。
面包是否香甜柔软，取决于揉面时是否能揉成手套膜。可手套膜不是轻易就能揉出来的，所以很多焙友们都败在这一步。但我这里有个特别节省体力的懒人手套膜方法，面团稍微拌匀后（面团拌匀这步，我用面包机代替了。如果家里没有面包机，那就动手揉吧，将面团揉到三光状态即可），放置一个晚上，第二天检查面团，手套膜就出来啦。方法特别简单，包你一看就会，喜欢的朋友赶紧试试吧。
这款手撕面包，我添加了柚子蜜。柚子蜜是由自制的柚子酱和蜂蜜混合而成，不甜腻，也不苦涩。风味独特，吃起来特别香。我最爱将面包一片一片撕着吃，金黄色的表皮下，白色的面包，夹杂着香气浓郁的柚子蜜，吃起来就特别享受。
配方： 高筋面粉260g，鸡蛋50g，牛奶140g，玉米油20g，细砂糖30g，即发酵母粉4g，盐1g，柚子蜜80g（可做2盘手撕柚子蜜面包）
模具： chefmade学厨7寸日式铝阳极活底中空蛋糕模（WK9260）
烤箱温度、时间： 上下火160度，16分钟
面包配方： 高筋面粉260g，鸡蛋50g，牛奶140g，玉米油20g，细砂糖30g，即发酵母粉4g，盐1g
辅助食材： 柚子蜜80g
1、将面包配方里的所有食材都放入面包机内胆，启动一次“和面”程序，时间为12分钟；
2、面团放入冰箱冷藏一晚；第二天早上检查出膜情况；轻轻松松拉出一大片膜，这法子特别适合懒人；
亲们爱吃手撕柚子蜜面包吗？欢迎留言~O(∩_∩)O~~