⑴ 厨师为什么要戴帽子
厨师戴帽子：是为了有利于卫生，可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。不过最先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼，而是作为一种标志。
1、关于厨师的帽子，一直以来都流传着这样一个小故事：据传，在18世纪末期，法国巴黎的一家餐厅内，有一位技艺高超的顶级厨师，叫安托万·克莱姆。
他的性格幽默诙谐，有一天看到了一位来用餐的顾客，头上戴着高高的帽子，十分吸引人。于是，出于好奇，他也定做了一顶，甚至比那位顾客的还要高。一直戴着它进出于餐厅和后厨之间，引得当时很多人来用餐只是为了一睹这幅搞笑的画面。
这一效应竟成为轰动一时的新闻，使餐馆的生意越来越兴隆。后来，巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力，也纷纷为自己的厨师定制同样的白色高帽。久而久之，这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志，演变到如今，几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。
2、现在戴白高帽是厨师的象征,帽子的高低表明厨师级别的高低，帽子越高说明厨师的级别越高，他的厨艺也就越高。据调查，厨师戴的帽子最高达35厘米，所以，在法国人们总爱用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的老烹调师。
厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子越高，一般分为厨师长（总厨、大厨）帽、厨师帽、厨工帽。
帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例。 厨师长（总厨、大厨）帽褶最多，厨师帽与厨师长帽高度相近，但帽褶要少， 厨工帽最低，帽褶也更少。
3、一般厨师帽根据材质可分为：一次性厨师帽跟可清洗类厨师帽。一次性厨师帽的材质一般是环保纸，厨师可以自己随时制作，方便实用；可清洗类厨师帽，其材质一般由无纺布、涤棉、涤纶等优质材质制作，外观漂亮有型，柔软耐用，经洗耐磨，可以反复使用。
(1)厨师是不是一定要带帽子口罩扩展阅读：
由于厨师经常在厨房忙碌，天天和油烟打交道，穿白色衣服带白色的帽子，能很容易的看清楚污渍，以便可以洗干净。同时，戴帽子也能够防止厨师的头屑或者头发掉入饭菜中，引起客人反感，可谓一举两得。
此外，厨师的帽子也是厨师的等级划分，厨师长（总厨和大厨）帽子一般高约29.5公分；厨师帽约25公分；厨工帽约10.5公分。
⑵ 厨师炒菜时要不要戴口罩
最好是戴口罩，这样既卫生，自己也少吸油烟，对身体好
⑶ 请问厨师应该戴口罩吗
有的厨房排油烟能力弱，作业环境有油烟导致影响工作。
为了自己的健康和提升工作效率，建议佩戴防油烟口罩。
根据《自吸过滤式防颗粒物呼吸器》GB2626-2006标准，口罩分为防油性颗粒物和非油性颗粒物2种。
根据对油烟的防护等级，又分为KP100，KP95和KP90等级。KP100等级可以对超微油烟防护率99.97%以上。
科学选用经过GB2626-2006标准认证的防尘口罩，有助于预防肺部伤害发生。
1、选择复式半面罩型。一次性口罩由于漏气率高，不适合长期防护。
2、选择 KP100等级过滤棉使用。由于油烟对呼吸系统危害大。极易引发肺部肿瘤。低防护率将导致身体受到伤害。
3、选择硅胶材质的较为舒适。适合长时间佩戴，不易引发过敏反应。硬度高的口罩易造成面部压痕。
4、口罩分大小号，这点极其重要。不要购买那些所谓通用型号的口罩。易漏气。
5、口罩有覆盖口鼻，覆盖口鼻、下颌2种，建议使用后者，国际上高舒适度口罩均采用这个设计。
6、建议选择呼吸顺畅型口罩。有的口罩采用双滤棉设计，同时滤棉具有双面，这样的口罩相对呼吸顺畅。
⑷ 厨师在做菜过程中，为什么不戴口罩这么不讲究卫生还在不停地讲话。此节目是一个大众节目，请改进。
因为他为了节目的观赏性是不会戴口罩，而且他做出来的菜。也是不会拿给你外面的人吃，对吧？所以就无所谓了。如果是像外面的卖熟食啊，外面那酒店师傅炒菜呀，都是带有口罩的。
⑸ 厨师是否要戴口罩
厨房工作人员的卫生控制
1．厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。
2．平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。
3．在厨房生产中要避免以下不良行为：
⑴工作时爱用手摸头发，抠耳朵；
⑵把双手插在裤子口袋里；
⑶随地吐痰，扔烟头；
⑷工作时间内接触钱币等物而不洗手；
⑸直接用手随意吃拿食物；
⑹嚼口香糖之类的东西；
⑺把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；
⑻穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；
⑼穿背心或光膀子工作；
⑽用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；
⑾对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；
⑿大小便后不洗手；
⒀穿着工作服到处乱跑；
⒁用手指沾菜肴的卤汁尝味。
⑹ 卫生局有要求厨师带口罩吗
（三）厨房工作人员的卫生控制
1．厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。
2．平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。
3．在厨房生产中要避免以下不良行为：
⑴工作时爱用手摸头发，抠耳朵；
⑵把双手插在裤子口袋里；
⑶随地吐痰，扔烟头；
⑷工作时间内接触钱币等物而不洗手；
⑸直接用手随意吃拿食物；
⑹嚼口香糖之类的东西；
⑺把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；
⑻穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；
⑼穿背心或光膀子工作；
⑽用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；
⑾对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；
⑿大小便后不洗手；
⒀穿着工作服到处乱跑；
⒁用手指沾菜肴的卤汁尝味。
（四）其它环节的卫生控制
1．采购人员必须对所采购的物品负责。保证食品原料处于良好的卫生状态，没有腐败、污染和其它感染。食品的来源必须符合有关卫生标准和要求，凡不是正式食品加工机构加工的罐头、袋装或密封的食品，禁止购买，禁止使用。对无商标、无生产厂家、无生产日期的食品也应禁止采购。
2．建立严格的验收制度，指定专人负责验收，当发现有不符合卫生要求的原料时应拒绝接受，并追究采购人员的责任。
3．合理贮藏，保证原料质量。贮藏室的卫生要做到“四勤”（即勤打扫、勤检查、勤整理、勤翻晒）；“五无”（即无虫蝇、无鼠害、无蟑螂、无蜘蛛网和灰尘、无污水）；二分开（生熟分开、干湿分开），防止污染。
4．厨房人员要做到不领用、不加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求，保证菜点质量。
5．原料加工场地要与生产和销售场地隔离，杜绝交叉污染。
6．用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。一刮就是要刮去残羹剩料；二洗是要用洗涤剂洗去油污；三冲是用清水冲洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、电子消毒箱或药物进行消毒；五保洁是指防尘、防污染。
7．禁止闲杂人员进入厨房。
（五）卫生管理的职责
1．真落实卫生责任制，层层把好卫生关。管理者经常进行检查和监督，及时处理违反卫生条例的行为。
2．确处理卫生工作与生产经营获利之间的关系。
3．强卫生监测手段，充分发挥食品化验室的作用。
4．期开展卫生培训，学习国家卫生法规，开展职业道德教育，增强卫生意识，对新员工要进行上岗前的卫生培训，经考核成绩合格者才能正式上岗工作。
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⑺ 厨师必须要戴口罩吗
问：12月10日，市民林先生向本报记者反映，其在万达汉堡王餐厅就餐时发现后厨烹饪人员未佩戴口罩和手套，存在一定卫生问题。那么餐饮业烹饪人员是否有强制佩戴口罩的规定？记者咨询了市市场监管局工作人员。
答：该局工作人员表示，现有的《食品安全法》等法律法规并未对此作出强制性要求，但是《餐饮服务食品安全操作规范》第十二条有规定：操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。人员接触裸露成品时应戴口罩，比如凉菜专区。食品加工处理区除了粗加工、洗碗区域其他都要戴口罩。
目前，监管部门只能引导建议餐饮单位相关工作人员佩戴口罩，并未强制其佩戴。去年在两家糕点生产企业试点推行“互联网+透明工厂”建设，在大中型餐饮单位、学校食堂及部分网络订餐线下实体店开展“一穿两戴三有一提示”规范试点。希望通过努力，更多的餐饮单位能按照“一穿两戴三有一提示”要求操作，为群众食品安全加上一道安全锁。
⑻ 大厨下厨时是否需要带口罩
如果身体健康，如果环境经常有油烟吸入，建议选择防油烟口罩。油烟中含有致癌物。
可以通过以下方式科学选择防尘口罩，有效预防肺部疾病发生。
1、防尘口罩作为特种劳动防护用品，必须经过GB2626-2006《自吸过滤式防颗粒物呼吸器》认证。面罩分为一次性、可更换滤棉式半面罩、全面罩。粉尘环境，建议使用可换滤棉式半面罩。
2、面罩材料有硅胶、塑料等，硅胶材质相对柔软舒适，压感低。
3、针对环境中的油烟、油雾，用防油烟口罩（可防：油烟、油雾，粉尘、烟、雾、微生物）即可。防护等级有KP100，KP95和KP90三个等级，尤其职业厨师、沥青烟、油炸等高环境，为了预防肺部伤害，建议选择KP100等级。
4、面罩按照国标分大小，这一点尤为重要。口罩不分号型，效果将因人而异。面罩有覆盖口鼻和覆盖口鼻、下颌2种，其中第二种接触面具大， 密合较好，压感低。
5、选择呼吸阻力低的。国标规定吸气阻力＜350帕，呼吸阻力大的口罩，容易对肺隔膜造成伤害。
通过以上方式，选择KP100等级口罩，可以有效预呼吸道、肺部疾病发生。
⑼ 年轻女性在厨房做饭炒菜，除了穿围裙以外，还需要戴帽子，戴口罩吗
如果你怀孕了 就建议戴口罩，或者直接不做饭，年轻女孩子头发油腻洗个头就是了 ，但是吸入了废烟进入肺里面就不好了！
⑽ 请问餐饮行业厨师一定要戴口罩吗
不是的，没有这个要求，我们五星级酒店大厨也没戴口罩啊
采纳哦谢谢